苏州食堂承包：美食小知识-莲藕焯水怎么才不会发黑

时间：2020-01-05

作者：昆山涵吉思餐饮管理有限公司

炒莲藕的时候，大家都知道要先把莲藕烫一下，这样才能缩短煮时间，但烫水的时候，还要多加一件东西，那就是白醋，因为白醋能保持莲藕的搅拌，不会因为氧化而变黑，在煎炸的过程中，时间不能太长，避免油炸莲藕太坏而不亮。

[油炸莲藕的较佳做法]

莲藕，食用油，糖，盐，洋葱，辣椒，白醋。

[做法和程序]：

第一步，先做好莲藕的清洗，然后切成大片均匀的碗，加入适量的水浸泡片刻，将莲藕一起浸泡，可先准备其他配料，将洋葱洗成洋葱，辣椒放入辣椒圈备用。

第二步，在锅中加入适量的水，在火中煮沸，加入几滴白醋，白醋不能放太多，否则会导致莲藕酸，放入莲藕，煮4分钟左右5分钟，当时间到了，把它移走，沥干水。

第三步，加入适量的食用油加热，放入莲藕，然后加入少量清水，避开莲藕棒锅，用中火炒约2分钟，然后加入糖、盐和辣椒炒均匀，撒适量洋葱即可出锅?

以上是油炸莲藕的制作方法，根据老厨师的说法，要炒出莲藕而不是黑莲藕，在烫水中多加“这东西”-白醋，并控制炒时间，让它变亮，而且不觉得加入白醋莲藕会酸，白醋在高温下会蒸发，同时也保证莲藕不被氧化，使莲藕片不黑更亮。

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