果蔬采前因素对采后保鲜的影响

时间：2020-01-05作者：大连佳通机电制冷工程有限公司浏览：337

果蔬是典型的鲜活易腐产品，其共同特点是含水量高，新鲜饱满、脆嫩可口。但对于采后保鲜工作来说，果蔬的保鲜是至关重要的，库华制冷果蔬保鲜冷库建造。
采收成熟度的问题，过早采收，营养积累不充分，采后不但品质不佳，还会造成腐烂变质的增加。过晚收获，对有呼吸跃变型果蔬来说，会引起采后控制跃变后熟的时间缩短，难度增加。
果蔬采摘后，水分供应被切断，而呼吸作用仍在进行，带走了一部分水，造成了水果、蔬菜的萎蔫，从而促使酶的活力增加，加快了一些物质的分解，造成营养物质的损耗，并且减弱了果蔬的耐贮性和抗病性，引起品质劣变。为防止失水，贮藏室内应进行地面洒水、喷雾，或用塑料薄膜覆盖，增大空气中的相对湿度，使果蔬的水分不易蒸发散失。
果蔬采后的呼吸代谢状况


呼吸作用是果蔬采收之后具有生命活动的重要标志，是果蔬组织中复杂的**物质在酶的作用下缓慢地分解为简单**物，同时释放能量的过程。这种能量一部分用来维持果蔬正常的生理活动，一部分以热量形式散发出来。所以，呼吸作用可使各个反应环节及能量转移之间协调平衡，维持果蔬其他生命活动有序进行，保持耐藏性和抗病性。通过呼吸作用还可防止对组织有害中间产物的积累。将其氧化或水解为较终产物；但同时也使营养消耗，导致果蔬品质下降、组织老化、重量减轻、失水和衰老。因此，控制和利用呼吸作用这个过程来延长贮藏期是至关重要的。如有冷库建造的需求以及相关技术问题可以咨询大连佳通制冷。


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