优质鹿茸烘干温度控制的技巧

时间：2020-01-05

鹿茸片也叫茸片，鲜鹿茸很粗，而且含血较多，优质的干鹿茸讲究外形美观，茸内的血充均匀，规格粗壮，饱满，不破皮，如何做到这样，加工鹿茸的方法格外重要，用冷冻干燥的方法加工鹿茸，较为流行，主要的加工工序及要领如下；

首先取茸：取茸前应在其臀部注射麻醉药,即用碘酒在其茸根部四周消毒,割茸后再用碘酒把茸茬消毒,并用止血药或捣烂的刺筋草(一种止血草)和陈石灰及适量龙骨混匀,涂于茸茬处进行止血。接下来：

1.洗刷：鲜鹿茸用40摄氏度左右的百分之2的碱水洗刷茸表，除去污垢，油垢，血污等赃物，目的在于提高茸皮表面的通透性，便于脱水干燥。
2.封据口：将面粉均匀地撒在据口，用100W的电烙铁封据口。
3.鹿茸冷冻：将鹿茸据口朝下摆放在冷藏箱里，茸间接触的部位用纸隔开，以免冻后粘连和造成压痕。在-15至-20摄氏度的温度下冷冻，冻透。
4.解冻干燥：冷冻后的鹿茸取出放在已经预热30分钟，温度设置75摄氏度的烘干箱内的托盘里，注意鹿茸的摆放均匀，不要堆放，以免压痕。
5.烘干箱的温度调为50摄氏度，时间为1小时，此时继续解冻。
6.接着烘干箱温度设置70摄氏度，烘干时间8小时，每两小时翻动一次鹿茸。
7.鹿茸从烘干箱里取出，送风干室冷凉风干12小时。 8.将鹿茸取出，放进烘干箱，温度设置75摄氏度，时间10小时，每两小时翻动一次鹿茸。
9.再次风干12小时。 10温度设置75摄氏度，将风干的鹿茸烘干4-8小时，鹿茸的含水量达到百分之28即取出。 11继续风干 12每日烫煮鹿茸，茸头由硬变软，再变硬，富有弹性为止，每日再75摄氏度烘干2-4小时，直至鹿茸的含水量达到要求为止。

词条
词条说明
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