如何做到烘干海虾不发黑，成型好

时间：2019-11-19

如何做到烘干海虾不发黑，成型好

我国海域辽阔，海虾的种类也是种类多样，如明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾如青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等品种。虾的口味鲜美、营养丰富、蛋白质含量高，可食部分蛋白质占16～20%左右，还富含矿物质（如钙、磷、铁等）及碘质，对人类的健康较有裨益。根据科学的分析，虾的肌纤维比较细，其肉质细嫩松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是较好的食物。作为一种实实在在的营养食物，海虾制作成虾干味道鲜美耐储存，深受广大消费者的喜爱。

水煮

选择新型的海虾，挑选大小一致的海虾，去掉泥沙杂质后，把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制，撒入占海虾重量2～6%的食盐，较好用粗盐，晒干后的海虾，有淡盐味，不易变质，而且美味。蒸制时间以虾颜色由青白转红即可，时间约为十分钟，煮的时候均匀翻动，让虾受热均匀，这时的海虾也比较*脱壳。

烘干

1、蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，不能铺的太密，以免影响烘干效果，装进物料车，然后送入海虾烘干房。

2、根据不同的海虾河虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在45℃～55℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。

虾干的水分保持在18-20%时即可，含水分多了，干制的鲜虾就不易保存；若含水分少了，鲜味便少了。这样干燥的虾干富含虾自然的鲜美味，制好的虾干外皮泛白、虾肉红润，虾肉与虾壳是分离的，肉质口感坚实有嚼劲并带有纤维感，口味鲜甜、又略带咸滋，吃在嘴里仿佛能感受到阳光、海水的气息。不需要真空包装，只要密封好，不回潮，一年都不会坏。

检验、包装

烘干后的海虾冷却至常温后要除去杂物并分级包装。按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存。

词条
词条说明
豆角烘干机热泵空气能省电多技术
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