如何做到烘干海虾不发黑

时间：2020-01-05

我国海域辽阔，海虾的种类也是种类多样，海虾制作成虾干味道鲜美耐储存，深受广大消费者的喜爱。

水煮

选择新型的海虾，挑选大小一致的海虾，去掉泥沙杂质后，把准备好的海虾及时进行水煮或蒸制，撒入占海虾重量2～6%的食盐，较好用粗盐，晒干后的海虾，有淡盐味，不易变质，而且美味。蒸制时间以虾颜色由青白转红即可，时间约为十分钟，煮的时候均匀翻动，让虾受热均匀，这时的海虾也比较*脱壳。

烘干

1、蒸煮后的虾可带壳烘干，也可剥壳对虾仁进行烘干。将煮好的海虾沥干水分后，均匀地摊在烘盘上，不能铺的太密，以免影响烘干效果，装进物料车，然后送入海虾烘干房。

2、根据不同的海虾河虾品种，将烘干机的智能控制系统的温度设置在45℃～55℃的中高温为宜，时间约4小时左右，以水份为18％即可。烘干过程中一般要求稍大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在虾干表面，控制要点为抑制细菌生长、要保持海虾、虾仁烘干后的色泽。

检验、包装

烘干后的海虾冷却至常温后要除去杂物并分级包装。按出厂或客户需求存放入通风干燥的仓库或冻库保存。

词条
词条说明
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