洋河蓝色经典研发史

时间：2019-11-21

洋河蓝色经典因为绵柔，所以舒适；因为舒适，所以深受消费者喜爱。

消费者的喜爱，让洋河蓝色经典连续五年在白酒行业跑得较快，也让行业看到了好酒的成员和好酒的要素。

洋河蓝色经典的成功是好酒的成功，洋河蓝色经典的快速增长是好酒的快速增长。今天，我们给出这样的判断，不是以偏概全，而是抓住了白酒关键。

所有关注洋河快速发展、试图参照洋河经验的厂商都必须将注意力集中在好酒这一关键点上，道理很简单，白酒本来就是是让消费者饮用的，好酒的坐标也就当然定在了消费者的喜爱上，消费者较终也是通过喜欢饮用来为好酒投票的。一个年销售额达到14亿的单品，如果不是真正的好酒，这种销量是难以达到的。所以，我们必须从洋河蓝色经典的研发史入手，从洋河酒厂的传统工艺和得天*厚的条件入手，发现洋河是靠什么树立好酒成员的，洋河是靠什么基本要素生产好酒的。这才是对洋河较重要的参照。

一、好酒成员

白酒是中国传统产品，优点、缺点**并存，在新的消费环境下，洋河如何通过改造传统产品适应消费者的喜爱，为此，洋河从1999年即投入了大量的资金、人力，对此进行研究。其中包括：采用盲测法研究目标消费者对白酒口味的偏好；通过大量消费者饮后舒适度试验来研究不同风格的白酒对人身健康的影响；将相关系数等统计分析方法应用于消费者消费习惯的研究；应用SPSS等大型的计算机统计分析软件对市场调查结果进行综合分析等。

1999年，通过对4325人次的目标消费者口味测试结果和2315人次的目标消费者饮后舒适度试验结果进行综合分析，洋河得出结论：消费者饮用白酒后较大的问题就是头痛、口干舌燥等不适感。白酒消费市场迫切需要开发一种高而不烈；低而不寡；绵长尾净；丰满协调；饮时、饮后均令消费者舒适的白酒。于是“绵柔型”酒品的舒适概念在洋河率先提出。这在当时“卖历史、卖年份、卖健康”的环境中，洋河人以“质量是较好的卖点”的经营理念。使得他们准确的找到了好酒新成员。

二、得天*厚的自然优势要素(气候、水土)

洋河酒厂地处苏北平原的江苏省洋河镇，南临淮河，北靠黄河故道；位于东经118. 4 度，北纬33.8度，年平均气温在14—15℃，年较高气温35—39℃，较低气温-10—-5℃，年降雨量800—1000mm，年平均相对湿度60—80%，全年日照总时数2000—2500小时，气候温暖湿润，四季分明，给微生物的生长繁殖提供了适宜的条件。1982年8月，公司**全面科学地分析了洋河酒生产的原料、窖泥、空气、大曲及黄水等里面的微生物，分离出有益菌种238株。为我们进一步认识和揭示绵柔产生的规律提供了科学的分析依据。

“水是酒之血”。中国古代酿酒强调水质，要求偏酸。周代就有“水泉必香”的总结。《齐明要术》记载：“收水法，河水**好，远河者，取较甘井水，小咸者则不佳。”

洋河镇旧时槽坊生产量小，用水少，因此都利用(湾)塘水。洋河镇有几处的塘水很适宜酿酒。虽然，这些水源已成遗迹，但现用的水源与过去是一脉相通的。

洋河酒厂生产规模逐年扩大，地上水资源已无法满足生产需要，从上世纪五十年代中期开始利用地下水资源，至今打了多口深井。深井水质优良，完全满足酿酒需要。经检测：色度5度，浑浊度5度，嗅和味　无，肉眼可见物　无，PH7.1，总硬度207 mg/L，铁0.05 mg/L，锰　未检出，锌　未检出，硫酸盐22.4 mg/L，氯42.6 mg/L，氟0.34 mg/L，砷未检出，汞未检出，铅＜0.01 mg/L，亚硝酸盐　未检出，细菌总数64/个L(标准不得**过100个/L，大肠杆菌　未检出(标准不得**过5个/L)。据地质矿产部南京综合岩矿测试中心和江苏地质工程勘察院实验室对洋河酒厂水质检测报告显示，地下水水质完全符合优质矿泉水标准，并特别指出，其中可溶性偏硅酸含量是48.0mg/L，**较低标准3倍。可溶性偏硅酸有软化血管作用。

应该说，凡**酒的地方，自然环境是优越的，否则就出不了名酒，甚至就

没有人去酿酒,如现业界划分的长江流域名酒带和淮河流域名酒带。

绵柔型酒的生产离不开土。肥沃的土壤是形成老窖的基础。洋河镇土质以褐色和黄色为主，泥土中栖息着丰富的梭状芽孢杆菌---己酸菌，它是浓香型大曲酒主体香----己酸乙酯的生产者，

三、发挥*特的绵柔型酿造工艺要素(三多一长)

柔型白酒与相同酒精度的其它白酒相比：

⑴　酸酯平衡，酸酯适中。从理化指标看，绵柔型白酒的总酯在3.0g/L以上，**淡雅型白酒(低于3.0g/L)，低于浓郁型白酒(一般大于3.3g/L)，适当的酯量使得香气幽雅诱人而不冲，入口绵柔而丰满；总酸为1.1g/L左右，明显**淡雅型白酒0.8g/L的总酸。酸在酒中作用力较强，功能相当丰富，是白酒中的呈味物质。若酸含量适当，可使白酒醇和清爽，若含量过少，则白酒平淡，后味短，若酸量过大，白酒粗糙，造成酒质量伤害。适当的酸量使绵柔型酒在“味”上*树一帜，低而不淡，柔而不寡，绵长而尾净，丰满而协调。

⑵　绵柔型白酒的醛酮类含量较浓郁型白酒低。蓝色经典的乙醛、乙缩醛含量只有某浓郁型代表酒的1/3，丙酮含量仅为其1/12，与另一种浓郁型白酒相比，乙醛、乙缩醛含量只有其1/2，丙酮含量仅为其1/6。醛酮能辅佐酒的放香，含量高却使酒体刺激，副作用大。绵柔型白酒中醛酮含量很低，正是其微量使得酒体不仅具有绵柔的特性，而且放香恰倒好处，幽雅而怡人。

⑶　醇类含量较低，异丁醇、仲戊醇含量仅为浓郁型白酒的1/3，少量多元醇能衬托酯香，使得酒体丰满带甜，过多，则辛辣苦涩，易上头、醉酒。

另外，含氮化合物、硫化物等成分的微量存在，使酒体甜醇厚感增强，香味优雅。微量成分中骨架成分、协调成分和复杂成分三者协调、自然组合，构成了绵柔型白酒风味特征成分指标体系。

其原因在于工艺上的对传统工艺的改造

附：

一、洋河酒厂2008年发展数据分析：

单品销售24.2亿元

蓝色经典全年销售总额24.2亿元，同比净增长9.76亿元，增长幅度67.58%。增长较快的产品是梦之蓝和天之蓝，全年实现销售分别同比增长188%和88%。2008年，洋河*江苏白酒，**中国白酒。从主营业务增幅上看，2006年洋河排在*八位，2007年*六位，2008年*四位，以每年前进两个名次的上位速度，被白酒行业和媒体人美誉为“洋河现象”。

*四名

2007年，洋河酒厂主营业务在全国**业的位次进入*四位。

增长54.26%

2008年，实现销售总额37.4亿元，同比净增长13.17个亿，增幅54.26%，连续四年实现50%以上的高增长。增速**行业前**企业**。全年入库税收9.13个亿，同比净增长3个亿，增幅48%，公司连续五年跻身行业效益**企业之列。

二、洋河酒厂2007年发展数据分析：

单品销售14亿

洋河蓝色经典、洋河大曲、敦煌古酿三大主导品牌销售占整个销售的70%以上。2007年，洋河酒厂主导产品洋河蓝色经典的主导地位更加凸显，单个品牌销售突破14亿元，天之蓝、梦之蓝销售份额更是大幅增长。

*五名

2007年，洋河酒厂主营业务在全国**业的位次进入*五位。

增长82%

洋河酒厂全年完成销售24.24亿元，增长69.8%；上交税金6.17亿元，增长82%。这是洋河酒厂连续五年保持的行业较快增长速度，

增长一倍

江苏省外市场的增幅已**过省内，同比增长一倍以上。洋河不仅立足江苏市场这个大本营，在省外已建立多个样板化市场，建立连片开发的战略市场，向全国化的目标迈进。

年包装生产能力11.87万吨

2007年，洋河酒厂投巨资兴建新总部技改扩建工程。该项工程集包装生产产房、成品库房、包装材料库房、散酒库、包装生产线、研发中心、供销中心、洋河酒文化馆等一体。该项目建成后，公司将实现原辅材料供应、包装生产、物流配送一体化，年包装生产白酒能力将达到11.87万吨。可以全面满足50亿元的年市场销售需求。

投资4亿

2007年投资新建多幢酿酒车间厂房、南京研发中心及发酵泥池、锅炉房、稻谷库、池口房等生产辅助设施，进行设备检修、水网改造等，并兴建多幢职工住宅楼。整个固定资产投资**过四个亿。

词条
词条说明
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