陕西酒文化——九秦坛酒

时间：2019-11-26作者：西安嵩博商贸有限公司浏览：95

当我们走进幽深的古关中酒陈藏酒库，站在肥硕雄壮、粗犷古朴，足显岁月沧桑、陈旧斑驳的已被列入非物质文化遗产的《古关中酒酿造技艺》的核心要素之一的荆条老酒海面前，迎面飘来阵阵酒香，陶醉在酒的海洋，漫步酒阵，酒海探秘，仿佛进入了酒魂荡漾、酒海林立的迷宫世界，感受到酒海大肚能容之势和去杂成醇、水禾精华之功。这些古老神奇的荆条酒海是企业的传家宝，是**古关中历史进程的缩影。当揭开尘封数载的老酒海时，一股浓郁的酒香便会从酒海深处翻卷而来，让您感受到那久远岁月的古关中酒积淀的醇香和甘美。
但是，如果你只是觉得他只是用来装酒，那便是小瞧了我们祖先的智慧，也许只有真正了解酿酒工艺的人才会了解酒海不俗的功能，它何止是只做盛酒容器只用，若真如此，普通的器皿便可，千**来，酿酒师们将制作过程繁琐的酒海沿用至今，自有其奥妙所在。
那么酒海到底是什么，它又是如何制成的？
在每年入秋时分的荆条落叶季节，酿酒师们便从陕西凤翔启程赶往秦岭，精选秦岭山脉中品相**、粗细均匀的荆条，于隆冬时节将所选荆条运回。用其编成大篓，内壁以动物血料、石灰等作为粘合剂，糊以上百层麻苟纸和白棉布，后用蛋清、蜂蜡、熟菜子油等以一定比例涂擦、晾干而成。
酒海制作过程如此繁琐，酿酒师们依然沿用，又是为何？
正因为酒海特殊的制作工艺，使它呈现出一个神奇的现象：“装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”。酒海存量大，酒耗小，又利于酒的熟化，适于长期贮存，是世界酿酒行业传统储存单体较大的容器。原浆酒在“酒海”中陈化的过程也是其自身运动、自然老熟的过程。由于“酒海”制作材料及工艺的特殊性，在白酒贮存中发生的普通氧化还原反应、分子缔合反应、酯化反应等过程中，维持了*特的酸碱平衡，促进了乙醇和水分子的紧密结合。从“酒海”溶解到酒中的*特香味及营养成分使白酒辛辣味大大减少，口感绵甜净爽，回味悠长，而且“酒海”越老，贮存时间越长，品质越佳。 
九秦坛酒采用*一**的“酒海”储存方式，特殊的制作方法造就了酒海“会呼吸”的神奇现象。通过呼吸，酒海中的酒完成了去陈除杂、熟化增香的复杂过程，促进了酒的老熟，也确保了九秦坛酒历经千**依然保持醇厚丰满，香味协调，绵甜爽净，回味悠长的特质


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