建立一套智能化鱿鱼烘干系统

时间：2019-11-28

鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，营养价值非常丰富，鱿鱼干是属于高档的海鲜产品，其肉质肥厚，味道鲜美，鱿鱼鱼如何加工成外形丰润，口味不变的鱿鱼干呢？

太阳晾晒或者电热烘干是传统烘干方法，但是太阳晾晒占地面积大，满足不了大批量生产；另外需要在强紫外线下经常翻料，劳动强度非常大；卫生条件差，无法杜绝蝇虫滋生，一些不良加工作坊靠喷洒杀虫剂来减少虫害，食品*得不到**；温湿度难以控制，鲍鱼的较佳烘干温度在50-60℃，无法**产品品质的均匀度、色泽及品相；随着劳动办成本的增加，这种晾晒方式的成本已经越来越高，部分品种远远**过了机械干燥的成本。

加工制作鱿鱼干，主要是为了保存。鱿鱼的含水量非常大，而且大部存在于脂肪和油脂中，烘干鱿鱼要很好地控制排湿量和排水速度，这对于保存鱿鱼地烘干成品色泽尤为重要。烘干过程中要避免水汽在鱿鱼体表停留，排水不畅，会导致细菌生成。在通风良好的室内、棚下或背阴处进行，多脂鱼类及日光晒已腿色的虾类常采用此法干燥，**干燥设备简单，生产成本低，干制过程中管理简便，但**干燥速度慢，所需时间长，如遇阴雨天气，*造成制品腐败变质。随着科技的进步，现在制作鱿鱼干或者鱿鱼丝，大多使用专业的鱿鱼烘干机技术。

现在就对鱿鱼烘干机进行简单的介绍。传统的干燥方法是选择晴朗的天气利用太阳晒干，采用吊晒方法时，将鱿鱼用竹签撑开，用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上，鱼头朝下，以便体内水分渗出，鱿鱼半干时，要进行检查，看到没固定好的，用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时，将鱿鱼平铺摆放在网片上，先晒鱼背，后晒鱼腹，鱿鱼半干时整形，拉伸肉面及肉腕，使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法，要晒制6-10天，时间很长、受蝇虫污染比较严重。本文介绍鱿鱼烘干机墨鱼烘干机干燥工艺及注意事项。

一、鱿鱼干烘干注意事项：

鱿鱼烘干机设定温度不要太高，所有的脂肪类材料在烘干时的原则都要以低温长时间来烘干，温度控制在40摄氏度左右，这样烘干出来的海产品及脂肪类产品风味良好，品相也不错。温度太高，表面*结皮，反而不利于里面水分往表面迁移，形成假性烘干。而且风速的循环也要控制好，鱿鱼在保持较大的循环风量和较高的风速下，鱿鱼蒸发的水蒸气在循环风的作用下，通过机组把水气冷凝过滤排出烘干房。

二、鱿鱼烘干机节能技术：

鱿鱼烘干机使用空气能技术，非常节能环保。鱿鱼烘干机虽然初始投入较传统的土炉要大得多，但是运行成本低，不需要值守人本，也不会产生土炉那样的硫污染及二氧化碳污染，所以现在慢慢的已经有越来越多的人改用空气能的鱿鱼烘干机了。以10P的鱿鱼烘干机为例，10KW左右的额定功率，机器输出的热量可以高达35KW，其能效为35/10=3.5，所以节能效益相当不错。另外鱿鱼烘干机配合传感器使用，可以精确控制里面的温度和湿度，使每一批次的鱿鱼干的品相洁净，色泽光亮，肉质白细透红，鱿鱼干的复性好。

三、鱿鱼烘干机设备系统组成：

鱿鱼烘干机的核心部件包括有空气能烘干机、风机、控制系统及烘干房等部件。风机必须使用专业的烘干房风机，因为常规的风机较*在高温高湿环境下损坏。烘干房使用聚氨脂板来，这样隔热效果非常好。整套系统使用积木式设计，非常利于安装甚至今后的移动。

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