海鱼的种类繁多,按来源可分为:**海鱼、养殖海鱼,常见的可食用海鱼有鲳鱼、黄花鱼、鳍鲷、带鱼、红衫鱼、鲅鱼、石斑鱼、鲈鱼、银鱼、金枪鱼、三文鱼、姑鱼、鱿鱼、墨鱼、巴浪鱼等等,俗语说“靠山吃山,靠海吃海”,而随着时代的进步,科技的进步,使用烘干设备代替传统的晒干或柴火烘干方法,不仅可大批量将山珍或海产品干燥成干货,环保高效,而且烘干品质更有**,保质期更长久,方便储存和食用,更带动了一方经济的发展与兴旺。本文主要讲的是海鱼、鱼肉烘干机干燥鱼干的五个关键要素。
形态和盐渍的处理:形态处理是指根据鱼的大小或脂肪等特点,进行切块、切 片、大条整体烘干时要进行划花刀的处理。盐渍的处理,是指让盐分均匀的渗透于鱼体内,一方以方面使海鱼脱去部分水分,另一方面可延长海鱼干的保存时间,根据海鱼的种采类和大小,可以采用食盐水浸渍法和抹盐法,如金鲳鱼可以将盐在鱼腹和外表上进行均匀的涂抹,而公干鱼可以采用盐水浸渍的方法。在烘干前对海鱼进行形态和盐渍的得当处理,能有效提高烘干的海效率和提升海鱼干的品质。
温度控制:海鱼属于水产品,含水量大,同时也是肉制类,鱼身有一定的脂肪含量,因此不同于某些肉禽类食物的高温干燥。海鱼的烘干通常是以在控温除湿为主,通常干燥温度需要控制在较低的温度范围内,**过这个范围,部分海鱼(特别是黄花鱼、鳗鱼、红衫鱼等)的冒油脂的情况非常严重。另外温度过高烘制出来的鱼,颜色很*发黄。低温烘制出来的鱼颜色较*保持原色,品相更佳,卖价更高。部分如对虾、海虾、虾米、生蚝等物料,特别是烘干前进行过热水烹煮过处理过的,是可以在较高的温度下进行烘制。
湿度控制:含水量大且富含脂肪导致海鱼不容易脱水,湿度和温度的合理控制对于海鱼干燥的品质起着至关重要的作用。尤其对于油脂较大海鱼的烘干处理,烘干房抽湿及速度更为重要,除湿过程分为鱼体表面脱水和鱼体内部脱水,前期 速度要快,以利蒸发的水汽及时被带走;后期速度稍慢,这样品相色泽更佳。湿度及时被排走,对于控制鱼体的异味具有较重要的意义。某些海鱼如墨鱼、鱿鱼、鲳鱼等,如果湿度不及时排走,较*发生鱼体变质变味等问题。
冷却:冷却塔在于使烘干系统实现控温前提下的除湿。对于脂肪丰富的海鱼类物料,要点在于控温,热泵系统的制热常常是富余的,这就需要配置冷却,及时带走烘干房内的热量,
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词条说明
桑葚又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、桑泡儿,乌椹等,桑葚成熟时呈紫黑色,个头饱满,肉厚汁多,具有补益肝肾,滋阴养血,乌发明目、延缓衰老、防三高、增强体质有不错的功效。鲜桑葚常温下只能保存两天,而把桑葚加工成桑葚汁、桑葚酒,或将桑葚加工成桑葚干,嚼来起里面还是很油润,质感丰富,口感清甜,或用桑葚干泡酒、泡茶,滋养效果都非常不错。 北方人有俗语“樱桃桑葚,货卖当时”,说明桑葚新鲜的时间很短,所以正值桑
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的,营养价值非常丰富,鱿鱼干是属于高档的海鲜产品,其肉质肥厚,味道鲜美,鱿鱼鱼如何加工成外形丰润,口味不变的鱿鱼干呢? 加工制作鱿鱼干,主要是为了保存。鱿鱼的含水量非常大,而且大部存在于脂肪和油脂中,烘干鱿鱼要很好地控制排湿量和排水速度,保存鱿鱼地烘干色泽尤为重要。烘干过程中要避免水汽在鱿鱼体表停留,排水不畅。 新鲜的鱿鱼 含水量较大 热泵鱿鱼烘干机各部件: 1
石斛烘干机的一次可烘干量已经批发价格 石斛热泵烘干机本质是一种高温热泵烘干机,本机通过压缩空气进行升温(烘干房内可调温度为:8℃-75℃,可调湿度:5%-95%),完全不用锅炉、不用烧煤、不用烧柴、不要烧炭、不用蒸汽,只需要少量的电能来驱动压缩机就可以获得所需要的高温热量,整机*、环保、卫生、无污染、无废气排放,运行电费**低,是一种节能环保的烘干解决方案,在农产品烘干、中药材烘干、食用菌烘干、
腊肠烘干机干燥腊肠,而且风味*特、质量稳定、存储期更长。掌握发色期和收缩定型期的控制,温度控制在52到54度,湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时,腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,肠衣开始收缩,这时一定要注意硬壳的出现,可以进行冷热交替使用,效果好。腊肠腌制步骤:1、好的腊味一般选用当天较新鲜的土猪肉,新鲜去皮猪腿肉,肥瘦大概是3比7选料新鲜,用料十足是腊味能是否诱人的先决条件。然后将肥瘦肉分开来
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