板鸭烘干机的工作流程

时间：2020-01-05

板鸭空气能烘干机卫生环保

新鲜肉制品含水量高，容易变质。利用烘干脱水的办法，将肉制品的水分降低到安全的储藏水分含量以下，能有效延长保存时间，便于包装与运输。传统的肉制品烘干脱水过程中容易出现香味挥发损失、色泽暗哑黑黄、营养物质被破坏等现象，而华信板鸭烘干机采用低温干燥，要好好控制烘干的温湿度，更大限度保证了肉制品烘干后的色泽、味道与营养。

 

板鸭烘干机的工作原理
板鸭烘干机是利用逆卡诺原理，制冷剂（大部分为混合制冷剂）被压缩机压缩，变成高温高压的气体，通过管路（铜管）进入换热器（冷凝器）中，然后再通过风机，将换热器（冷凝器）产生的热量送至烘干房内对肉制品等物料进行加热、烘干，从而使肉制品得到干燥，湿气由排湿口排出。
 

 排湿系统有热回收装置，回收的热量用于加热新风，可节约60%~70%的新风预热能耗。

板鸭制造与烘干流程
1.板鸭的制造是选用肥育后的麻鸭加工而成，其肉质细嫩丰满，质量优良。因此供板鸭加工用之鸭宜选用健康丰硕的鸭只，因肥满动物，脂肪分布于肌肉纤维间，风味佳良，所制成品，外观滑润，肉质纤细美味。
2.腌渍料以食盐3.6%，糖1.8%，，白胡椒0.05%，花椒0.1%可供参考。使用时先将花椒粒用少许食盐炒香后冷却备用。腌渍时将上述配料混匀，以干盐法将配料均匀抹擦于鸭只的内外面，尤以腿、胸及颈部应加以涂擦完全，并于5℃冷藏库中腌渍4~5天。经腌渍后鸭只，先以约40℃温水冲洗一次，以去除外表余盐，而后以15~20℃冷水浸洗2~3次，去除残留内脏及污物，取出滴干。
 

3.板鸭烘干工艺以及板鸭烘干机使用方法：将擦干之鸭体加以整型，将其挂入竹杠上，放入空气能板鸭烘干房。以空气能板鸭烘干机为例设置烘干参数，首先45~50℃热风干燥约6小时后，移置于约15℃冷风处冷却5~8小时，使鸭体定型，并可使皮肤出现乳白色，如用一次烘干时，则皮肤易变暗褐色，外观不良。冷却后之鸭只再以45~50℃热风干燥。

板鸭空气能烘干机卫生环保

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词条说明
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