为什么轴承卫生设计对食品安全较为关键

时间：2019-12-23

食品机械的卫生设计问题对控制食品安全起着重要的作用。然而，如果没有考虑到设备零部件的卫生设计，而只是泛泛应用这种理念的话，则有可能造成轴承内细菌滋生传播的风险，Davide Zanghi，斯凯孚卫生设计办公室的负责人如此说道。

卫生设计时要考虑具体因素（如腐蚀、润滑剂泄漏、清洗和自动干燥）对食品安全产生的不利影响，并运用合适的设计原则来解决问题。本质上，它是一个采用特定的原则而进行设计的理念。正如人体工程学设计关注用户的生理需求一样，卫生设计则侧重于防止食品污染问题。

欧洲卫生工程和设计联盟（EHEDG）旨在通过提高卫生工程设计标准，以促进其成员（包括设备制造商、食品企业和研究机构）的安全食品生产能力，斯凯孚自2006年就加入EHEDG。 2016 年 11 月，该联盟在丹麦举行了两年一次的世界大会，斯凯孚在此次大会上，再次着重阐释了其应用这些设计原则的悠久传统。

设计原则 - 慎重对待轴承组件

一般情况下，EHEDG 准则认为轴承里很容易滞留食物颗粒和水，因此，轴承被看作是窝藏细菌的潜在温床。常规建议是要确保轴承远离食品接触区。

这个建议非常符合食品行业带式输送机卫生设计的新准则，EHEDG 在这个领域关注两个在安全食品生产的主要挑战：如何避免因加工设备设计不当而污染食物，以及如何在不提高清洁生产和卫生的运营成本的同时提高食品安全。事实上，在整个系统的卫生设计中人们主要关注的是系统和主要部件（如皮带）；而往往对轴承及轴承单元重视不够。

然而，即使轴承不与食物区域直接接触，它们也常常在食品附近，且有高压水或干洗系统。这样一来，如果有细菌存在，就有可能通过空气传播，并污染食品。

为了尽量减少污染的风险，设计轴承时要充分考虑卫生设计原则。而构成卫生设计重要的原则之一就是有效清洁的能力。这其实很容易理解，但在实践中对于轴承和轴承单元来说往往是并非易事。首先，产品应当使用非腐蚀性和非多孔材料（如不锈钢）或复合材料制造，而且外形易于清洁，滞留水分可以自动排空。轴承单元应该有填充底座，避免留有空隙滋生细菌。

总体来说，使用诸如弹性体、复合及润滑脂材料应符合食品安全的指令和法规。在所有情况下，应尽量避免在操作期间润滑脂泄漏到食品。

好的方法是，轴承单元配备高效端盖，防止污染物和清洁液体进入轴承内腔，同时允许经常进行目视检查。

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