红枣烘干机节能省时，高效灭菌，营养保全好

时间：2020-01-05

红枣大量上市季节，农户一般加工成红枣干上市销售，红枣干，就是红枣的烘干后的产品也就是在尽可能保全红枣本来营养的前提下进行内部水分蒸发和糖分转化也就是熟化的过程。从含水量75%左右降低到 20%左右，使其可溶性纤维浓度提高，其水分降低到较低，让微生物难以生存并让红枣的口感更糯香，更鲜甜。

红枣干的加工的关键步骤是烘干，烘干后的表皮纤维随着温度的提升和水分的去除，变的更软糯，更适合我们的口感，红枣内部含有丰富的糖分，在烘干过程中在生物酶的作用下转化成单糖更加鲜甜，这就是红枣烘干熟化过程中会变甜的原因。那么我们知道红枣内部的糖分在生物酶的作用下充分转化，就需要增强生物酶的活性。智烘小赵告诉您红枣内部生物酶较活跃的温度为60度左右。

红枣加工烘干过程：

1.鲜红枣洗净，沥干水分。

2.进入烘干房的准备:将红枣平铺在托盘中，每层不要堆积，铺平整齐，可以使加工过程中空气可以尽可能的接触到红枣的表皮，让红枣内部的水分能够向表皮循环排水。

3.智能恒定升温：在烘干中，红枣烘干前期需要在35摄氏度的温度下充分的预热4小时，并通过智能恒定升温，为水分大量蒸发作准备，因为直接进入适宜糖分转化的高温环境，巨大的温差使红枣表皮细胞孔*收缩，表皮纤维变硬结壳，反而会阻止红枣内部水分蒸发。

4.高温烘干：这一阶段的温度为60-65摄氏度，烘干湿度百分之50，烘干时间为10小时，这时红枣内部的游离水大量向表皮递推，此时，恒定提高温度同时加大风量注意除湿，这时水分大量蒸发，风循环不断地带走红枣表皮的水分，同时红枣内部的水风不断地向表皮推进，这个过程的红枣表皮发生收缩，出现皱纹，表皮的纤维开始发生变化。

5.低温除湿：当红枣内水分已降低，要特别注意温度控制，降低温度到45摄氏度。相对湿度也要降低。低温低湿烘干8个小时。当红枣内水分逐渐低于百分之20，烘干完成。

6.通风放凉：降温摊晾，及时摊晾降温很重要，以防红枣中的糖分发酵和果胶分解。因为红枣本身含糖多，在高温的情况下，糖分很*发酵变质，发生糖变，变酸，以防红枣中的糖分发酵和果胶分解。枣内的原果胶也会分解成果胶和果胶酸，也会变烂，变质。所以烘干的枣必须要及时通风放凉，彻底冷却后，才能入库包装。
以上就是智烘小赵整理的红枣营养保全烘干方法，希望对您有所帮助。

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词条说明
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