油烟在线监测技术对蓝天保卫战的意义
餐饮业的准入门槛低，大多数位于居民区或附近，居民对此非常关注。在诸如北京这样的城市中，有关餐饮油烟大气污染投诉的投诉一度过了总空气污染投诉的三分之一。根据新发布的北京的PM2.5来源分析，食物来源的贡献率为4％，而在广州为6％。
根据生态环境bu发布的《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，要求收紧碳烟排放的浓度限值，增设非甲烷总烃排放浓度限值等。在近举行的“ 京津冀区域餐饮油烟在线监测技术交流会”上，原生态环境部总工程师，万本太等*表示，餐饮油烟处理政策不断加码，新技术也促进了油烟的监控。
油烟是污染和扰民的“**难”
研究表明，食物来源的烟尘颗粒主要是PM2.5。不仅直接推高了大气中PM2.5的浓度，而且还损害了呼吸和心脏血管系统，降低了肺功能，增加了哮喘病，导致慢性支气管炎症，心律不齐等。
此外，油烟中的挥发性**污染物（VOCs）还可以参与大气的光化学反应，增强大气的氧化性能，并为PM2.5二次生成提供原料。中国有丰富的美食，包括四川菜，淮扬菜，粤菜等。尽管不同烹饪油烟中的挥发性**化合物有所不同，但主要特征污染物包括丙烷，丁烷，异丁烷，乙醇，甲醛乙醛，丙tong，丙烯醛和丙醛，平均排放浓度为100μg/立方米以上。也有一些苯和卤代烃。苯等芳香烃、甲醛等醛酮类化合物等，具有致残、致畸、致癌等作用。这些成分中的一些具有气味，它们直接影响周围居民的正常生活，造成扰民的“**难”问题。
大量现场测试表明，在各类餐饮企业的VOCs、颗粒物排放系数中，烧烤排放量排名一。按一小时一个灶头的排放量计算，烧烤排放约37克的VOCs和30克的颗粒物。 北京市环境保护科学研究院副院长石爱军表示，排放的30克颗粒物如果放置在大气中，如果放在大气里，维持空气质量优级，需近100万立方米的空气来稀释；维持空气质量良级，需近50万立方米的空气。
加严油烟排放标准和去除效率
为了改善生活环境，减少油烟污染物的排放，减少油烟和异味等问题的发生。生态环境部于2019年9月发布《餐饮业油烟污染物排放标准（征求意见稿）》，规定了餐饮业污染物排放的控制，监测和监督要求，收紧了油烟排放浓度的限制，增加了非甲烷总烃浓度的限制，附录了油烟净化设施去除效率要求等。
石爱军说，更高的要求和限制将引导和促进餐饮企业的转型，更换高效净化设备，并安装VOC去除装置，以进一步减少餐饮行业中的空气污染物排放。
据统计，2017年我国餐饮服务网点约有465.4万户。该排放标准实施后，预计到2020年，油烟和非甲烷总烃污染物削减量分别达38.34万吨和35.97万吨。
**让油烟测得准、治得了
“油烟有两个特点，面广量大、低空排放，排出的油烟直接影响地面人群。特别是在重污染天，油烟对大气污染的贡献可能会更大。”万本太强调油烟污染到了应该控制的时候了。
万本太说，控制油烟污染，关键要抓好两个环节。“一是测。看看排放了多少污染物。现在只做抽测是不行的，400多万家餐饮企业抽测不过来，一定要搞在线监测。二是治。测了不达标怎么办？当前在测和治方面已有很多种**。”不仅可大量减少环保系统的现场巡检工作量，还可建立科学高效的运维决策管理机制。
当前，对油烟监管和治理已成为“蓝天保卫战”的重要部分。
如北京市房山区生态环境局正在推进监控平台建设，2019年底前完成设备检测仪安装及联网工作。同时，将加大餐饮油烟排放单位检查监测频次，严厉打击油烟净化装置不正常运行等行为。
南京《2019年下半年大气污染防治攻坚措施》中，将“强化餐饮油烟监管”作为一个治理专项。要求11月底前，在完成4000家餐饮企业油烟整治年度任务基础上，再整治餐饮企业1000家。
正是通过在线监测和监管系统，7月一周高峰时段日均油烟排放总量为9475毫克/立方米，四周排放总量降至5735毫克/立方米，降幅达39%，区域内居民餐饮油烟零投诉。
餐饮业油烟是大气中挥发性**物（VOCS）和PM10的主要来源之一。近年来随着环保治理的加强，*、省市区不断强化餐饮经营商全覆盖安装油烟净化器工作，但在监管上仍存在一些问题和漏洞。
（1）主动环保意识差：多数中小型餐饮业主认为持有工商、食药等部门的证件即可合法经营，忽视了环评审批，导致厨房油烟净化设施安装无规范要求；全国各大餐饮行业，具体包括如下：
1.各大大型旅游饭店、餐厅
2.大众聚餐市场
3.民营私企大中型规模餐厅
4.企业餐厅食堂