辐照灭菌食品产生的化学效应有哪些

时间：2024-11-18

辐照对食品及其它生物物质的化学效应,至今还有许多机理未弄清.但一般认为,电离辐照使食品或者其它物体产生各种离子,粒子或者质子的基本过程可分为直接作用和作用.直接效应使物质形成离子,激发分子或分子碎片.间接效应是辐照直接作用形成产物间的相互作用,生成与原始物质不同的化合物.直接效应*特殊条件,而间接^{效应与温度等其他条件有关.}

^{辐照处理的食品也会发生若干化学变化,而了且剂量越大变化程度越大.食品辐照后,含有不饱和脂肪酸的脂肪发生氧化变和降解;碳水化合物有可能因辐照而使糖水解以及使淀粉氧化和降解;蛋白质中的部分氨基酸可能会发生分解,氧化,部分蛋白质发生或者裂解.但是在适宜剂量下这些变化不明显,这些变化在采用其它方法加工时也同样存在.食品中的维生素对辐照较为敏感.脂溶性的维生素E和维生素A对辐照的*三性较强,水溶性的维生素C和维生素B1的敏感性强,只有维生素B5对辐照不敏感.但辐照处理对维生素的破坏程度要比热处理小.如果在冷冻状态下照射,维生素的敏感性更弱.只有食品受到(25-50)KGY高剂量辐照后,其维生素的破坏程度才与热处理相当.}

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辐照灭菌产品异味预防措施
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广州辐照技术咨询服务
广州辐照技术咨询服务是方便广州广大企业技术人员了解辐照技术，辐照这技术对于很多人听起来还是很陌生，其实在国外应用比较广泛，因为这一技术为企业生产者提高产品质量和延长产品的保质期带来非常实惠的效应，辐照灭菌其优点是快捷高效，绿色环保，成本低，灭菌非常便捷，此灭菌方式可在不拆除产品外箱的前提下（即成品灭菌）通过射线直接穿透产品内部杀灭产品里面的微生物，如细菌、霉菌、大肠杆菌，致病菌虫卵等，对于一些检测
食品药品选射线灭菌有效预防产品微生物**标
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如何合理设定辐照灭菌强度
辐照灭菌是利用钴60产生的伽玛射线或者电子加速器产生的电子束射线对产品进行消毒灭菌或者材料改性的，这两种工艺的灭菌强度通常用千戈瑞标定（英文叫KGY）也即是我们通常说的灭菌剂量大小，在针对不同产品以及不同的灭菌标准，辐照灭菌强度是可以灵活调节参数的，但这参数的制定不是没根据或者随意设置的，它有非常严格的要求，因为灭菌剂量大小会影响微生物指标同时有个别材料会影