井冈山竹笋怎么吃？

时间：2020-03-18

笋干炒肉丝，我的老家是在井冈山，作为井冈山人从小吃笋干长大，一直都很喜欢这道菜。后来去外面打拼也总是忘不了小时候的味道，是妈妈的味道。今年春节回到老家又吃了很多，妈妈做了各种花样今天推荐笋干炒肉丝。笋干有两种，烟笋干顾名思义是被腌熏制而成就像腊肉一样有点淡淡的烟香味，；还有一种是明笋只有笋干的香味。笋嫩，味香，是江西*一**的嫩冬笋干。

食材

笋干 3片

瘦肉 150克

肥肉 100克

辣椒口味而定，可辣可

醋勺

盐适量

油适量

大蒜 4颗

方法/步骤

想快点吃温水泡半天，压力锅煮1小时左右可切丝。慢点可温水泡三天，切丝在泡一天也可以达到较多笋丝量。这样笋丝会软软的。

买回来的瘦肉和肥肉都切丝，肥肉和瘦肉一定要分开放，因为肥肉是要用来榨油的，我们都不喜欢吃肥肉所以要用来榨油，榨出来的油很香。

切好大蒜，辣椒，这些随口味而定，我们江西人都吃辣所以辣椒会放很多，都是放朝天椒。

要准备下锅了，先干锅炒一下笋干，因为笋干泡发了里面有很多水，先不要放油炒一下笋干，顺便放一点醋去干炒，炒的比较干的时候就可以出锅了。

放一点油，把肥肉放进去榨干，榨后把瘦肉放进去去炒，一定要多点油，肥肉榨干一点会很香，瘦肉丝炒的差不多了放大蒜和辣椒干炒一下然后可以放笋干一起炒。多炒一会让肉和笋干的味道结合，辣味和蒜味全部结合放盐适量。放一点水煮一下就可以出锅了。这种味道永远难忘。

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