通常食用菌建议烘干方式

时间：2020-04-22

一般食用菌烤干方法和原理
入炉时间	烘烤温度	风门大小	倒排时间	排风口空气湿度
随州市远图农业机械有限公司烘干过多种食用菌，烘干多种食用菌之后，我们总结了一下烘干食用菌的一些烘干方法，仅供大家参考，不同食用菌工艺会有少许的差异变动。

0—1小时	35—40℃	全开	不	90%
1—2小时	40—43℃	全开	不	90%
2—3小时	43—46℃	全开	不	90%
3—4小时	46—49℃	全开	不	85—90%
4—5小时	49—52℃	开95%	不	85—95%
5—6小时	52—55℃	开90%	不	85—95%
6—7小时	55—58℃	开85%	不	85—95%
7—8小时	58—61℃	开50%	不	85—90%
8—10小时	61±2℃	开20—30%	上下倒一次	70—80%
10—12小时	61±3℃	开10%或闭合	不	10—12%




一、为什么烤干时起始温度从35℃开始？
答：因为35℃以上是鲜菇体的致死温度。
二、为什么每小时才提高2—3℃？
答：如前期温度急剧升温会让菇体内部水分来不及蒸发，变成“蒸菇”而不是烤菇，后期菇体表面如果温度高干燥过快会让菇体表面形成干燥层反而阻碍了内部水分蒸发，烤成“焦干”菇。
三、排风口风门大小和内部温度、湿度、干燥时间都有什么关系，他们的机理是什么？
答：1、排风口的作用就是调节，前期烤箱湿度能及时排除，不至于变成“蒸菇”。中后期随着烤箱内的湿度逐渐降低，调节排风口的大小，才能保证烤箱内需求的较高温度，温度的提高加快了剩余水份的蒸发，从而缩短了烘烤时间。
2、食用菌鲜品烤干过程就是不同时间的干热风和菇体内部水份交换的过程，在循环渐进烘烤过程中，干热风的湿度始终低于菇体湿度、干热风的温度始终**菇体温度，在保持菇内部通气孔始终保持通畅水份蒸发至菇体含水量10%左右，同时菇体内部味素在相对应的温湿度下，通过物理或化学变化，反应出更加显着的味香和品相。

随州市远图农业机械是一家专业生产空气能烘干设备的厂家，其公司生产的空气能烘干机，节能，环保省人工，全部电脑化控制，比直接用电烘干省四分之三电量，烘干的产品不含硫，可以精确控制每一个时间 段的温度和湿度，热烈欢迎各界同仁来人来电咨询。

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词条说明
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