青梅变身酸梅果脯干--烘干全过程实例

时间：2020-04-20

作者：珠海市智烘节能工程有限公司

五月青梅时节来临，青梅上市时间很短，也就两个星期左右，大量的青梅上市

青梅浸泡

我国各地均有栽培青梅，但以长江流域以南各省居多，江苏北部和河南南部也有少数品种，某些品种已在华北引种成功。新鲜的青梅刚采摘下来又涩又酸，聪明的中国人制作成酸梅干果脯，味道酸酸甜甜，甜酸干爽，如何制成酸梅果干在市场上销售呢？

准备烘干的酸梅编辑

青梅烘干工艺：

6P酸梅烘干机编辑

第一步：粗盐去涩：梅子倒在淡盐水里浸泡，浸泡时间为5-8小时，不要泡太久，不然梅子营养流失，果子易坏。或者用粗盐轻柔搓洗，去除表皮的绒毛和青涩味道。

第二步：风干晾干：浸泡之后的梅子清洗干净，然后放在通风处平铺开来晾干水分，也可用大型冷风机来加速吹干。梅子表面的水一定要完全干掉，未干的水分很*让制作的食物变质。

第三步：青梅制酸：将青梅放入干净的大瓮中，并按照百分之30的盐分加入食用盐，腌制三十天，这时的梅子变成棕色并有水溢出。

第四步：酸梅烘干：

先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的温度烘烤24小时，然后取出并小心翻动，以不翻破果皮为妥。放置一天后再置于烘干房仍以50℃左右的微火烘烤24小时，直至梅果肉起皱缩，呈棕褐色为止。要使乌梅成品乌黑，可将已烘干的乌梅堆放3－5天，颜色就会逐渐转黑。不宜用煤作燃料，以免煤燃烧过程中产生的有害气体污染产品。

6P酸梅烘干机编辑

9P酸梅烘干机编辑

木炭青梅烘干和新时代创新热泵空气能青梅烘干工艺对比：

1.木炭青梅烘干：五月中旬，当青梅果约八成熟时（果色由青绿转青黄色）即可采摘，将采摘的青梅按大、小分开，均匀地分百别放入备好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的温度烘烤1小时，再以50℃左右的微火烘烤24小时，然后取出并小心翻度动，以不翻破果皮为妥 2.新时代创新热泵空气能青梅烘干：热泵空气能青梅烘干机是一种新型全自动高效率烘干机，采用智能热循环利用逆卡诺循环原理，操作便捷，温、湿可根据当地的环境，青梅干的含水量可调控。整机环保节能，节能明显，只需要加少量电能进行主机的运行，其效率高，能耗低、效率高、*，是一种受大众欢迎的新型烘干方式。

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词条说明
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