菠萝烘干系统设计工艺展示

时间：2020-04-24

菠萝干，是将菠萝加工成泰式菠萝片，口味酸甜，可以直接食用，也可以泡茶饮用。菠萝做为高档水果，它纤维柔脆，酸甜可口，芳香宜人，果汁浓厚，同时富含有一种**消化成分：**酵素，能促进消化，分解蛋白质，菠萝还含有丰富地糖类，维生素，钙，磷，铁等，它味甘酸甜可口。

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菠萝制成干品销售，其加工工艺要为复杂一些，因为菠萝含水量较高，成品效率不高，传统方式干燥菠萝后口味干涩，如何提高菠萝地成品率，并提高改进菠萝干品的口味，在加工烘干过程中有哪些要注意的地方呢？

1、前期处理：取果肉成熟的菠萝，去皮，去果的硬心，切成5毫米的厚片，外形要求统一，完整。

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2、浸泡处理：硬化处理，用混合液浸菠萝片8小时，过后取出，沥干水分。再用50%蔗糖水浸泡12小时，把菠萝片从糖液中捞起，沥干水份。

3、加糖煮制：根据菠萝的色泽和成熟程度，将洗干净的沥水后的菠萝进行护色和硬化处理，再进行糖化处理，先配制60%浓度的糖液，放入锅中加热至沸腾，然后关火，加入菠萝片，保持5分钟。取出菠萝，待糖浆冷却至室温后，再次放入菠萝，并放入少量柠檬酸调整甜度，浸泡10小时，取出菠萝片。

4、烘干处理：烘干机将切好的菠萝片进入热泵烘干系统里烘干的过程，可以分成5段完成，一段，烘干，不除湿，时间1.5个小时，内外温度一致，温度50度，*二阶段，温度53度，开始连续除湿，除湿到40%，*三阶段温度58度，连续除湿，湿度26%，*四阶段温度55度，湿度20%，连续除湿，*五段温度48度，湿度18%，连续除湿1小时，烘干完成。凤梨干脆，其含水量低于15%标准。

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