乳糖 :乳糖是乳中特有的成分。食品级乳糖是将乳清或超滤透过液(乳清蛋 白浓缩物副产品)中乳糖过饱和,然后将乳糖结晶转移出来并干燥后制得的[1] 。特别的乳糖结晶工艺、研磨和过筛可产生不同颗粒大小的乳糖。 乳糖属双糖 ,由一分子α-D-葡萄糖和一分子β-D-半乳糖构成,它可以无水或含一分子结晶 水或者是两种形式混合物形式存在。乳糖是膳食能量来源之一,有助于对钙的吸 收。与其他食用糖相比,乳糖甜度低,清爽,无后味;如果结晶处理适当,乳糖 具有较稳定的吸湿性。这些特性使乳糖在水产品等食品中得到广泛的应用。
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