果冻粉厂家 果冻粉厂家

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    果冻粉,一种做果冻的材料。一般是用琼脂、鱼胶粉(吉利粉)或者明胶 、香精和糖做成的。可以直接做果冻。用其他材料(比如鱼胶粉)制作时需要添加果汁或饮料。


    果冻粉的详细介绍如下:


    、产品特点:

          速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好,晶莹透明、风味释放能力强,应用于各种果冻凝胶食品中。


    、参考用量:0.8(以饮料总量计)


    、参考配方:

    原料名称

    添加量

    备  注

    白  糖

    15-18

    总甜度15-18

    柠檬酸钠

    0.10-0.05


    山梨酸钾

    0.03


    ZG-30B型果冻粉

    0.8


    柠檬酸

    0.10

    PH值控制在4.0-4.2

    苹果酸

    0.05

    蔗糖香精

    0.006


    水果味香精

    0.03


    加水至

    100



    、工艺技术要求:

          1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀,然后慢慢撒入约有80冷水的配料锅中,边搅拌边加热至温度达95左右,并在此温度下保温溶解10分钟,趁热用80-100目滤布过滤,冷却降温至70-80,待用。

          2、灌装前5分钟,加入柠檬酸、苹果酸、香精,搅拌均匀,马上灌装。

          3、灌装后马上冷却至常温,然后包装。


    、注意 :

          1、果冻粉的溶解温度不宜过高,不得**过95,否则易造成凝胶反应,而达不到果冻应有的品质。

          2、不管采用哪种配方,成品PH值必须在4.0-4.2之间。

          3、加酸时间,必须在灌装前5分钟。

           4、灌装之后,必须马上冷却至常温。


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