蛋黄卵磷脂厂家蛋黄卵磷脂厂家

时间：2020-05-23

蛋黄卵磷脂厂家蛋黄卵磷脂厂家蛋黄卵磷脂价格

蛋黄卵磷脂简介：

蛋黄卵磷脂本品系从鸡蛋黄提取精制而得的磷脂混合物。含氮（N）应为1.75%～1.95%，含磷（P）应为3.5%～4.1%，含磷脂酰胆碱（PC）应大于72.0%，含磷脂酰乙醇胺（PE）应不得过10.0%。本品系以蛋黄粉为原料，经丙酮处理、脱油、脱水，再用无水乙醇提取精制而得。本品为乳白色或淡黄色的粉末，具有轻微的特臭，触摸时有轻微滑腻感。本品在乙醇、乙醚、氯仿或石油醚（沸程40～60(C）中溶解，在丙酮和水中几乎不溶。皂化值应为195～212。

【中文名称】：蛋黄卵磷脂

【英文名称】：Egg yolk lecithin

【英文别名】：Egg Yolk Lecithin

外观性状：黄色粉末

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。用量0.05。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

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词条
词条说明
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