食品留样是追踪食品安全风险的重要途径

时间：2020-05-25

每餐所有熟食必须做食品留样48小时
每天所有原材料都以台账登记记录进货来源

所有品种留样需足200克，且必须标明日期、品名、餐次、留样人。

如发生食品安全事故，马上交有关部门处理，严禁私自处理。

操作流程：
1、开餐前15分钟对菜品样板柜进行卫生处理，保持干净整洁，无水分、异物、苍蝇。
2、根据菜谱进行准备所要展示菜样的用具，进行取样处理，取样时表面使用保鲜膜，并根据先肉类后蔬菜的程序进行摆放、注明菜样的搭配与名称。

食堂食品留样制度：

1、食堂提供的每样食品，由专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足200克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门查验。
8、食品留样冰箱为**设备，严禁存放与留样食品无关的物品。
9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作，发现未按要求留样，将对责任人进行工作失职处罚。

词条
词条说明
人力资源管理
1、人事薪酬管理系统A、招聘、录用、离职、薪酬及福利制度两高两低”平行考核办法：（1）现场人员“高日常低绩效”，加强日常工作；（2）管理人员“低日常高绩效”，倡导能者多得；福利：（1）员工宿舍方面，“安居才能乐业”，提供干净卫生的员工宿舍，标配洗衣机、空调；（2）凡工作满一年，公司可报销春节返乡交通费；（3）提供行业内**高的绩效考核标准。2、人才培养人才是企业发展的基础，为适应竞争，提高壮大自
食堂服务方针
1、丰富膳食品种：我司将在保留目前受欢迎的窗口的基础上，新增加各式风味特色窗口，给企业员工和学校师生更多的选择，以便满足企业员工和学校师生师生的多样化需求，丰富各类膳食口味。 2、由专业的营养师结合企业员工和学校师生的喜好制定伙食质量、数量等工作计划，保证菜式一周内不重复，每周更换一次菜谱，周五之前提交下周菜谱给学校审批，通过后公示到餐厅内。
供餐标准
由公司营养调配、产品研发中心的营养学*与现场厨师、主管进行不定期的举办创新菜式研讨会，同时根据贵司员工的工作性质及员工实际需要共同商定贵司的参考菜谱，然后由厨师根据饭堂实际情况及季节变化调整而制订每周莱谱，莱式不仅要求美味可口，而且更加强调营养均衡合理搭配。 ①厨师长每天将每餐的出品质量和色彩搭配、营养搭配都进行登记成册，并由现场主管对当日当餐的出品情况作复核审批。 ②饭堂主
厨房建设，让食堂承包客户更省心
拥有一批优质的厨房策划、设计、生产、安装人员，专业从事厨房动线规划和厨具开发设计，实现*厨房配套设备一站式采购，批发、制作、销售和维护一条龙服务。为星级宾馆、饭店、学校、*、大型企业事业单位的厨房进行优化设计和厨房设备的销售安装。厨房布局设计，硬件配套规划，人员配置策划；根据食物和食堂操作流程将厨房的工序进行优化设计；在工序优化的基础上，合理科学规划食堂较短化路径。1、厨房动线规划厨房空间的规