你需要知道的关于红酒品酒的事

时间：2020-06-23

我们一直说品酒，品的是什么呢？什么样的酒是好酒呢？

先说品。葡萄酒赋予味觉和口感上的元素有酸甜苦咸鲜金属味以及涩辣触等，但是其中较重要的是六种元素，而品酒即是从色香味格几个方面，对酒所给出的感性材料通过想象力构成一个完整的知觉形象，并对酒的品质和风格做出判断的过程。

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这里主要有两步去品评，第一步是理化鉴定，通俗来说就是能通过**机构和各个标准，可以上市售卖进入市场，出现在你我的餐桌上。这一点是较重要的，切不可轻易作假冒犯的，这关乎健康*以及消费者的权益，不可儿戏。第二步才是感官鉴定，每个人对此都有不同的感受，这个是私人的判断，是个人的直接的感性反应，它没有一个必然性和普遍性。你不用赞美别人，但也不能强求赞同，这仅仅只是一个个人经验。

很多时候，酒评都是描述性的东西，例如颜色、香气、口感、味道，给出的都是酒的信息，包括葡萄酒的品种、产地、酿造方式以及酒庄的故事等等。如何品尝是需要学习的，审美能力也是这样。说完基本架构，接下来我们来说从哪些方面去品鉴呢？

首先是外观。外观判断主要有三个方面，**澄清度和光泽度，*二静态葡萄酒的流动性和气泡酒的呈泡性，*三整体表现之正确与否：品种、产地、酒龄、类型。

*二是香气判断。在香气的品评中，要分几部分来描述。首先是倒酒尽杯中不摇杯的**印象的香气，静止状态下闻香；然后是摇杯后的香气，让红酒摇曳起来，这个时候的香气较浓郁，因为摇杯的动作让红酒酒杯壁接触酒液扩大了挥发面积。我们可以从纯净度、浓郁度、刺激性、愉悦性几个方面来判断，之后判断品种特征，产地风格以及生产工艺和酒龄是否都能得到良好的体现，最后对香气做出一个整体的判断。

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*三是味，则口感的评判。酒液进入口腔后，先用舌头做上下的动作称量酒体的重量，感觉酒体的厚度和甜度，酸度。之后让酒液撞击两腮，用双颊去感受酒精，再稍低头轻轻向口中吸一口气与酒液混合，让口腔内的气体从鼻腔释出，感觉此时的香气，最后感受停留的余味。口感分析要留意的是组成口感结构的六大要素：酸度、甜度、酒精、涩度、酒体、余味。

最后则是格，即葡萄酒的整体评判。首先是这款酒的色香味是否完整？风格如何？有没有典型特征？品质表现如何？是否让人愉悦？最后喜欢吗？一款好的酒是色香味统一的，需要体现出良好的风格和品质，并且愉悦感官能激发情感，是我们喜欢的。

什么是好的红葡萄酒？首先外观正确，香气馥郁，味道均衡，回味愉悦，再上一层楼则香气要有阶段性的变化，口感复杂并且层次丰富，余味绵长，香气和口感之间和谐自然。好酒的关键词是和谐、均衡、统一、愉悦！

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