食堂承包行业，下半年的机会在哪里

时间：2020-07-02

如果用一个词形容上半年，那多数人会选择：困难！
 
疫情让各行各业都面临着巨大的经营压力，而餐饮更是遭遇了**的挫折。现金流企业关店保命，连锁品牌放缓扩张速度，而成本上涨、消费降级更是如约而至。
 
聚焦团餐，蛰伏了半年之久，迈入7月，我们不禁发问，下半年生意怎么做？
 
这个问题的潜台词有很多，比如大环境如何？方向在哪？如何降本增效？又该如何找到新的增长模式？
 
行业需要一场讨论，也需要一次集体的头脑风暴。
 
日前，团餐谋发起了“以创新为核，引爆团餐品牌力” 团餐品牌评选活动。本次评选，系国内**团餐全场景下的品牌评选活动，旨在挖掘出一批有人气、有故事、有商业价值的优秀品牌，以及在新环境下拥有“工匠精神”的创新企业和人物。
 
而截至现在，已经有近500家企业参与到活动中来，围绕品牌和创新力，探讨团餐下半年的经营思路，同时，有一批新的企业加入团餐队伍中，对团餐的前景有了更清楚的预判……
 

新势力：跨界来袭，资本入局
 
值得一提的是，自本次品牌评选活动启动后，在业内引发了激烈讨论。“2020年度较具品牌创新力团餐企业TOP10”、“2020年度跨界创新优秀社餐企业TOP10”、“2020年度团餐品牌创新服务企业TOP10”等多个评选单元和维度，被业内广泛关注。
 
从已报名的企业中，可以发现，有很多新的“身影”。
 
以这次参与活动的顺丰来说，其试水团餐的“丰食”小程序之前引起业界关注。丰食是顺丰借助在物流、线上运营以及客户资源上的优势搭建的企业订餐平台，餐饮商家通过平台获得团餐订单，由顺丰同城进行配送。不仅带来了订单，也解决了配送问题。目前已有德克士、必胜客等百余家**餐企入驻丰食，其中大多数是大型餐饮连锁品牌。
 

而参与“较具品牌创新力团餐企业TOP10”单元评选的德保集团，较近也与思念食品合作入局团餐市场，成立了郑州哪吒餐配食品有限公司。
 
德保膳食董事长张天舒透露，哪吒餐配预计今年8月份正式开业，主要关注学生餐，由总部在郑州的思念食品提供市场资源，团餐经验丰富的德保膳食则负责运营管理。
 
社会餐饮的身影也在加码。
 
疫情让团餐这个市场被“重新发现”，此前不涉及团餐业务的餐饮品牌纷纷进军团餐市场。在众多餐饮企业还处于水深火热的2月份，华天旗下的二友居就已经实现了盈利，其中团餐业务的营收占到了30%。
 
 报名本次“优秀跨界社餐企业TOP10”评选单元的大米先生也是较早入局团餐的企业。该品牌于2019年6月开始涉及团餐业务，疫情之前，其团餐业务在武汉月流水可达200万元，较差的时候也有100多万元。
 


小吃品牌档口化也让社餐和团餐的边际逐渐打破。之前，团餐谋一文曝光华为食堂，吉野家、好色派沙拉、蒙自源小锅米线等餐饮品牌入驻其中。这个食堂由山东潘多拉、深圳点典、深圳绿源、深圳迈志豪等10多家团餐、餐饮企业共同服务。
 
而参与本次评选活动的犟骨头、阿甘锅盔等，也成功入驻华为食堂。
 
宏观来看，团餐的新势力还有还多：除了趣头条、爱奇艺、顺丰这样的互联网企业纷纷进军企业团餐，也有万科这样的地产成员跨界经营；团餐食材供应链企业望家欢、团餐品牌“荷特宝HOTSPOT”、团餐食材供应服务商乐禾食品纷纷宣布完成数千万元融资……
 

新思路：创新模式，加速孵化
 
抛开变化不谈，从团餐业务发展的角度来讲，如果做大自己的盘子，才是新形势下，企业思考的主要问题。
 
从企业具体发展来看，已经呈现出两大路径：
 
或纵向深耕：不断往上游发展，自己做自己的供应商，不被他人卡脖子。
 
或横向拓宽赛道：不断孵化新品牌，多子多福，甚至谋求跨界创新和场景延伸。
 
以报名本次评选榜单的企业来说：
 
深圳中快餐饮集团有限公司正加速自主孵化小吃品牌。中快集团自身孵化的小吃品牌面夫子、三叔公、小米姑娘、盛香煲仔饭等，已经是业内比较**的档口品牌，开始公司化运作，入驻了不少其它团餐企业运营服务的食堂。
 


东莞市鸿骏膳食管理有限公司正在着力开发标准化流程建设，打造完善的食材供应链体系，确保团餐档口食品安全和采购成本可控。
 
其次，该企业积极规划专业的产品研发团队，保证产品研发和迭代能力，能够适应季节交替和区域饮食差异，与此同时，开发料包产品和食材半成品，强化产品标准化程度，完善品类，满足消费者多样化消费需求。
 
而对于千喜鹤这样的头部品牌来说，正在试图更多边际创新动作。
 
前段时间，千喜鹤与凯撒旅业达成战略合作，意图加快配餐产业化步伐。
 
资源配置上，整合千喜鹤品牌、资质、团餐**经验和凯撒旅业区域布局、衍生客户、产品等优势资源，在团餐、供应链、军民融合等领域，可以开展广泛而深入的合作。
 
而从具体的经营思路上看，疫情期间的细分业务，比如团餐外卖、半成品和食材的零售、供应链的分销，包括直播带货，这些都在团餐行业展露头角，这部分输出，不仅代表了业务增长板块，同时也考验了团队的运营效果，是一举多得的事情。
 新机会：品牌当道，小吃增量
 
事实上，尽管一直以来团餐都被业界称为“最后一片蓝海”，但仍旧处于比较分散的状态。业内人士表示，大部分团餐企业还是只在本省市运营，企业规模小，服务范围非常有限。目前来看，像千喜鹤、中快、德保膳食这样具备跨区域服务能力的品牌并不多。
 
那么，团餐的机会点在哪？
 
团餐谋主编如风认为，小吃档口品牌化进程在接下来两年会成为主流：“从长远来看，一方面是档口经营者在主动求变，另一方面，也是行业发展痛点在倒逼团餐企业进行升级迭代，整个产业的数字化改造、智能化运营、品牌化经营需要共同探索。”

 

而在谈到本次品牌评选时，如风认为，在餐饮品牌意识全面崛起的今天，品牌化已经成为团餐创新的重要动力。疫情后重启中的团餐业，在产品、安全和管理上正在面临比以往更严峻的挑战，应该深入思考品牌创新和精细管理。
 
所以，参与这次评选的优秀品牌或企业，不仅要拥有标准化的产品和操作流程，严格的管理体系和服务标准，还要有*特的文化内涵，在为消费者带来高品质体验的同时，能够**消费者需求，全面推动团餐的标准化和安全化。
 
也因此，不管是评选维度，还是评选条件，都是较高标准。

词条
词条说明
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