厨房设备有哪些功能

时间：2020-07-04

作者：成都宏双清洁服务有限公司

餐馆与食堂的厨房有哪些功能间及厨房设备

一、餐馆与食堂的厨房可根据经营性质、协作组合关系等实际需要选择设置下列各部分：

1、主食加工间—— 包括主食制作间和主食热加工间。

2、副食加工间—— 包括粗加工间、细加工间、烹调热加工间、冷荤加工间及风味餐馆的特殊加工间。

3、备餐间—— 包括主食备餐、副食备餐、冷荤拼配及小卖部等。冷荤拼配间与小卖部均应单独设置。

4、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

5、烧火间。（现在已没有烧火间，应称为燃气表房）

二、饮食店的饮食制作间可根据经营性质选择设置下列各部分：

1、冷食加工间—— 包括原料调配、热加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等。

2、饮料（冷、热）加工间—— 包括原料研磨配制、饮料煮制、冷却和存放用房等。

3、点心、小吃、冷荤等制作的房间

4、食具洗涤消毒间与食具存放间。食具洗涤消毒间应单独设置。

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