鹌鹑蛋的食用处理方法

时间：2020-08-08作者：潍坊天天有缘食品有限公司浏览：248

一、虎皮鹌鹑蛋

 

原料：鹌鹑蛋、黑木耳、姜、蒜、葱、盐、酱油、白糖

 

做法：

 

1.鹌鹑蛋入冷水锅煮熟后捞出去壳，晾干。

 

2.热锅上油，油温5.6成热时，放入晾干水分的鹌鹑蛋。

 

3.炸至金黄呈虎皮状，捞出控油备用。

 

4.锅内留少许底油，下姜蒜末爆香。

 

5.加1勺郫县豆瓣炒出红油，再加入黑木耳略炒。

 

6.倒入鹌鹑蛋，调入盐，酱油，白糖翻匀小火煮4.5分钟，待鹌鹑蛋入味后大火收汁，撒上葱末翻匀即可。

 

二、五香鹌鹑蛋

 

原料：鹌鹑蛋、生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐

 

做法：

 

1.将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。

 

2.煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮。

 

3.将所有一起调料倒入锅内（老抽的份量可以多放些）。

 

4.将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中。

 

5.加水漫过鹌鹑蛋。

 

6.大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。

 

三、盐焗鹌鹑蛋

 

原料：鹌鹑蛋、海盐

 

做法：

 

1.用鹌鹑蛋用湿布擦拭干净，净锅放在火上，放入海盐，将盐炒热后关火。

 

2.将炒热的海盐扒开平铺在锅子里，将鹌鹑蛋摆放在上面。

 

3.再用盐将鹌鹑蛋埋起来，盖上锅盖，小火，约8分钟后关火，再焖一会儿后，取出即可。

 

四、糖醋鹌鹑蛋

 

原料：鹌鹑蛋、淀粉、番茄酱、醋、酱油、糖、鸡精

 

做法：

 

1.鹌鹑蛋冷水入锅煮熟，捞出后放入冷水，这样容易剥壳，剥出来也好看

 

2.放进干淀粉中滚滚

 

3.在锅里放油，油温七成热的时候放入鹌鹑蛋炸制，鹌鹑蛋变成金黄色的时候就捞出备用。油温千万别太热，炸制的时间也别太长，否则蛋会爆裂开。

 

4.取一碗，放入番茄酱，醋，酱油，糖，鸡精然后搅匀。

 

5.在锅内放一些油，油微热放入糖醋汁稍一翻炒，再放入炸好的鹌鹑蛋，调小火翻炒数下，等汁都均匀地分布在鹌鹑蛋上就可关火起锅。

 

五、香炸鹌鹑蛋

 

原料：鹌鹑蛋200g、油、辣椒粉、孜然、花椒面、食盐、白芝麻

 

做法：

 

1.鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用。

 

2.锅里坐油。

 

3.油热后放进鹌鹑蛋，小火煎炸，至两面金黄。

 

4.秘制蘸料：食盐、孜然、芝麻、花椒粉、辣椒粉混合均匀。

 

5.将炸好的鹌鹑蛋沾满秘制蘸料就好了。

 

六、银耳鹌鹑蛋

 

原料：银耳30克、鹌鹑蛋5个、冰糖适量

 

做法：将银耳用水泡12小时，去根蒂，洗净后放碗内，加冰糖，打入鹌鹑蛋，隔水炖40分钟。

 

七、红枣桂圆鹌鹑蛋

 

原料：红枣、桂圆、鹌鹑蛋、红糖

 

做法：

 

1.把鹌鹑蛋煮熟剥壳待用。

 

2.锅中放入红枣和桂圆，加入适量清水，大火煮开后小火煮约10分钟。

 

3.把已剥好的鹌鹑蛋放入。

 

4.小火约煮10分钟即可。

 

5.加适量红糖煮溶即可食用。

 

八、鹌鹑蛋烧豆腐

 

原料：豆腐250克、鹌鹑蛋12个、猪瘦肉80克、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、料酒、干淀粉、湿淀粉、生抽、鸡粉

 

做法：

 

1.将鹌鹑蛋洗净，放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟，捞出泡入冷水中，待冷却后将其剥壳待用。

 

2.将瘦肉剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀；豆腐切成1.5厘米见方的小块；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切碎，葱切花。

 

3.锅内加入适量的水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。

 

4.热锅放油，下入肉末炒至变色。

 

5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末，炒出红油后洒入两小勺料酒，炒匀。

 

6.加入适量的水，再下入豆腐与鹌鹑蛋，盖上锅盖，煮5分钟。

 

7.加入适量的盐，用锅铲推匀。

 

8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。

 

9.倒入少许湿淀粉，推匀勾薄芡即可。


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• 词条

  词条说明

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