关于酱香酒的类型，你知道多少？

时间：2020-08-13

古时，人们喝酒更多地体现为传递友情，表达热情，体味人生。从曹操的煮酒论英雄、李白的把酒问青天，到欧阳修的醉翁之意不在酒，再到当代诗人艾青的水的外形，火的性格，文人的旷达与狂放每每因酒而生又借酒而发。在酒满天下的现在，喝酒已不再那么高高在上，酒也不再是文人骚客达官贵人的**，它已经成为人们日常生活的一部分，不过，即便是喝同样一款酒，不同的人也有不同的喝法。而关于酱香型白酒的类型，你了解多少呢？你喝到的是不是真酱香呢？

一、传统大曲酱香捆沙酒

使用高温大曲作为糖化发酵剂，一年一个酿造周期，二次投料(下沙和糙沙)，二种发酵(堆积发酵和入窖发酵)，三种典型体(酱香、醇甜、窖底)，三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。酿造出来的原酒，要分型分级储存;一年后进行盘勾;*二年进行型勾;*三年进行品勾;*四年陈酿调味几次即可出厂;加上酿造的一年，就有了五年才能出厂的说法。也只有按照这个工艺生产出来的酱香酒才能算是酱香酒，当然还与当地特殊的地理，气候、水等因素有关。

二、麸曲酱香酒的酿制技术

麸曲酱香酒顾名思义则是运用麸曲作为糖化发酵剂。通常发酵时刻二三十天，糖化发酵彻底，一次取酒。麸曲法主要通过生物工程技术将大曲中的主要酿酒微生物分离、纯化、培养，然后将纯种的微生物接种到以麸皮为原料的培养物上，进而制造出酿酒的酒曲来。麸曲酱香型白酒出产具有发酵时刻短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特色。

三、碎沙型酱香酒

用粉碎得高粱酿出来的酒称为“碎沙酒”。“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般，不需要严格的“回沙”工艺，一般烤两三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒的生产成本相对较低。

四、翻沙型酱香酒

酱香型翻沙酒是用捆沙酒后*9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。

酒是很多人离不开的社交产品，关系到很多在商海中打拼者的饮酒健康，假如他们能稍有了解，懂得简单鉴别；就不会被工业化白酒蒙骗，花同样的钱可以买到的传统工艺大曲捆沙酱酒，更重要的是，新工艺（工业化）酱香酒是食品短缺年代的产物，不具备任何传统工艺酱香酒的优点，按照国内喝酒习惯的经常过量喝法，身体很容易受伤害！

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词条说明
为什么酱香酒有苦味？酱香酒喝起来有苦味正常吗？
较近，一些饮酒者咨询了酱香型白酒中的苦味。事实上，经常喝酱香型白酒的朋友会发现酱香型白酒有苦味。为什么酱香型白酒有苦味？这是正常现象吗？苦味是正常的苦味主要来自酱香型白酒发酵中的一些化合物，以及酿造的原料、成分和温度控制。所以在酱香型白酒中有一定的苦味是正常的。本草纲目记录了烧酒的苦味：苦味、甜味、辛味、温度、心脏、肝脏、肺、胃经络。因此，纯谷物酒有苦味是正常的，在酱香型白酒发酵过程中，酒精物质会
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