金枪鱼为什么要低温保存

时间：2020-11-04

文内容来源于网络及本公司大量存储金枪鱼客户实践经验，整理本文是为了让用户正确选购低温冰箱，不浪费珍贵食材，也不必浪费金钱购买规格的冰箱。此文供用户在保存金枪鱼和购买低温冰箱时做参考。

金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，尤其是金枪鱼，鱼肉还富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，较易造成肌肉变色，一般来说，金枪鱼的适当保存期限以高铁氧合肌红蛋白的生成率达20%为界限，因而保存方法较为重要。

目前，金枪鱼合理且常用的保存方法主要有两种：

1、冰鲜法：鱼身覆盖碎冰，保存温度：-2～-4℃，保存期限7-14天

2、冻结法：低温环境保存，保存温度：-20℃，保存期限7-14天

保存温度：-40℃，保存期限30-60天

保存温度：-60℃，保存期限6-12个月

保存温度：-80℃，保存期限＞24个月

我公司客户大部分是海钓金枪鱼，钓到金枪鱼经过放血、清理后一般会先放入冰窖冰鲜保存，到岸后通过碎冰保存的方法运输至所在地，整个过程一般会在3-4天；金枪鱼运回后会马上放入低温冰箱降温保存。降温过程中会涉及到细胞结晶问题：

细胞里面的水份开始结晶的时间叫结晶期；

大多数冰晶体都是在-1～-5℃间形成，这个温度区间称为大冰晶体形成区。

有细胞的食品冷冻结晶期一般是0℃至-5℃度，通过整个温区时间越短，冰晶分布越接近**食品中液态水的分布情况，且冰晶的针状结晶体数量多；

在-44℃时，鱼肉内的不饱和脂肪酸还没有冻结。因为肌肉组织冻结体积膨胀，可能会将鱼油“挤”到鱼体表面造成氧化。另外，海洋中的鱼类或多或少会带有一些寄生虫或细菌，直接生食存在一定风险，而低温环境能有效杀死这类寄生虫和细菌，因此美国FDA规定鱼肉必须在-35℃冷冻15小时，或是-20℃冷冻7天后才能生食，而欧盟要求-20℃冷冻过1天。

综上所述，低温环境不仅能减缓金枪鱼中所含肌红蛋白的氧化速度，又有低温杀菌的功效，而且温度越低，通过结晶期的时间越短，这些因素共同促使金枪鱼食客们义无反顾的选择了低温保存的金枪鱼。

低温冰箱购买建议：

从保存效果来看，一般应选用-60℃冰箱来保存金枪鱼等名贵海鲜；

根据食材保存时间来选择相应温度的冰箱，具体保存期限参照文中所列；虽然说温度越低，保存效果越好，但这是对长期保存而言的，如仅保存30天（料理店中食材周转时间快，一般不过30天），在-40℃和-60℃环境中保存可以说基本没有太大差异，所以可选用-40度冰箱保存；

长期保存金枪鱼一定选用直冷式冰箱，风冷冰箱可用来速冻，如果用来长期保存会是鱼肉表面风干，效果差；

按照以上方法，相信您可以选择到一款温度合适、保存效果优秀的低温冰箱了；

其他详细的选购建议请关注公司微信号：“北京德馨永嘉售后服务平台”。

15611155119

词条
词条说明
低温保存箱
适用于科研机构、特殊材料的低温实验、电子行业、化工行业、**领域、高校实验、生物工程、远洋渔业等。可用于保存病毒、病菌、红细胞、白细胞、皮肤、骨骼、细菌、生物制品、远洋制品、电子器件的低温试验等。温度控制微电脑数字控制，温度数字显示，调节单位为0.1°C；箱内温度可调：-15°C~-45°C；可设定开停机温差；高低温度报警功能，报警温度值可以按需设定。安全系统：具备完善报警系统，有蜂鸣器声音有灯光
低温为什么影响真空度？
低温为什么影响真空度？空气中有很多各类分子及杂质，如氮气、氧气、水蒸气、油蒸气、高沸点、灰尘等，温度越高这些物体活跃性越高，气压越大，低温环境下，活跃性降低，此时再有低温（-120℃以下）铜管在腔体中，分子或杂质碰到低温铜管，绝大部分会变成固态（如二氧化碳和水蒸气）或被低温吸附住（微粒杂质），这样，游离在腔体中的分子会大量减少，从而达到提高真空度的目的，使产品品质提高。以下是真空方面的低温产品：
-60度-80度低温冰箱安全操作规程
一、操作者应认真阅读设备使用说明书，严格按照使用注意事项操作。二、检查电源是否符合220V+5%的要求，插上电源，准备运行；三、推上箱体后面电源箱空气开关，机器接通电源，此时机器并不能启动；四、用钥匙打开冰箱右侧前面板有一个锁控电源开关，从附件找到钥匙，打开电源；（垂直方向“0”为关，水平方向“1”为开）；防止有人随意开启或停止您的设备，请拔下钥匙，保管好，锁控电源开关打开
金枪鱼为什么要低温保存
文内容来源于网络及本公司大量存储金枪鱼客户实践经验，整理本文是为了让用户正确选购低温冰箱，不浪费珍贵食材，也不必浪费金钱购买规格的冰箱。此文供用户在保存金枪鱼和购买低温冰箱时做参考。金枪鱼及一些名贵鱼类由于肉中含有大量脂肪，在常温下保存会出现脂肪自溶及氧化现象，尤其是金枪鱼，鱼肉还富含肌红蛋白，因而肉色鲜红，然而由于个体较大，影响其肌肉的冷却速度和冻结速度，较易造成肌肉变色，一般来说，金枪鱼的适当