你知道巴氏杀菌乳怎样生产及保存吗？

时间：2020-11-05作者：诸城广旭机械科技有限责任公司浏览：74

你知道巴氏杀菌乳怎样生产及保存吗？
巴氏杀菌乳，又称：巴氏奶。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的乳制品，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和**口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏杀菌乳生产过程中，冷却、离心净乳和巴氏杀菌是必须的阶段。巴氏杀菌的目的首先是杀死引起人类疾病的所有微生物，经巴氏杀菌的产品必须完全没有致病微生物。从杀死微生物的观点来看，牛乳的热处理强度越强越好。但是，强烈的热处理对牛乳外观、味道和营养价值会产生不良后果。如牛乳中的蛋白质在高温下将变性；强烈的加热使牛乳味道改变，首先是出现“蒸煮味”，然后是焦味。因此，时间和温度组合的选择必须考虑到微生物和产品质量两方面，以达到较佳效果。
在巴氏杀菌乳生产过程中巴氏杀菌设备的品质对乳品品质也有着一定的影响，先进的工艺搭配高端设备才能生产出更优质的乳品。
巴氏杀菌乳保存
巴氏杀菌乳是一种“低温杀菌乳品”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。而且巴氏奶的保质期比较短，一般为7天左右。所以在选购时要特别注意日期及保存条件，任何一个环节的疏漏都会导致细菌的重生和牛奶的变质。
你知道巴氏杀菌乳怎样生产及保存吗？


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