大豆磷脂在水产动物饲料中的作用和添加

时间：2020-12-28

在水生动物饲料中的应用
磷脂应用于水生动物饲料中，可以起到**强乳化作用，其亲水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多种营养素，强化*性能。所以对水生动物有增重作用，并能提高其成活率，减少其畸形发生率。
（1）在鱼饲料中的应用
a.磷脂有抑制脂肪肝综合征的作用。那些生长缓慢的鱼和产卵鱼较易患脂肪肝综合征，使鱼的生长受阻，饲料利用率下降，并出现肾、肠出血和产生脂肪肝。综合征的高发期在较冷的季节，那时的酶活动降低了。脂肪肝综合征的生理原因主要是磷脂缺乏，而磷脂对于脂肪代谢是非常需要的，与在肝中合成磷脂，鱼可以通过形成脂蛋白把这些脂肪转移到肝外。脂蛋白是磷脂、胆固醇、甘油三脂和阿朴蛋白的复合物。通过饲喂以大豆磷脂形式存在的脂肪日粮来抵消。鱼疾病，并能使已受脂肪肝病变损害的鱼迅速恢复健康。说明磷脂可改善鱼类体脂的构成，对提高水产品质量也有促进作用。
b.磷脂还有提高生长速度的作用。鱼类在孵化后的快速生长中，需要丰富的磷脂来构成细胞的成分，当磷脂的生物合成不能充分地满足仔鱼的需求时，应在饲料中添加磷脂。总之，对鱼类饲喂磷脂时，能使鱼的增重率和生长速度得到明显提高，而且提高的幅度随磷脂种类的不同而有所区别。一般来说，饲喂改性磷脂对鱼的增重率和生长速度的提高程度大于饲喂粗磷脂。
c.饲喂磷脂和提高成活率，减少畸形发生率。据资料报道，在真鲷、石鲷、比目鱼、香鱼等的鱼苗养殖中，给鱼苗饲喂专门的轮虫类等生物饲料，结果易发生畸形和憋死等现象。若在这种饲料中添加蛋黄磷脂或大豆磷脂，则体侧弯的发生率可减少0-5%。另外以添加3%大豆磷脂的轮虫类等生物饲料喂养香鱼，比不添加显示出高的存活率。经分析，是磷脂中的磷脂酰胆碱和磷脂酰肌醇起了主要作用。因此，磷脂饲料对鱼苗的生产是十分必要的。
（2）在甲壳动物饲料中的应用
饲料中添加磷脂，可提高甲壳动物的成活率和生长速度。研究表明，添加大豆磷脂能促进草虾、日本对虾、美国大鳌虾的生长，提高存活率和降低饵料系数。饲料中的磷脂之所以有这一作用，主要是因为磷脂有以下生理功能：
a.对甲壳动物磷脂代谢有着重要意义。幼年甲壳动物由于不能合成足够的磷脂供生长和代谢需要，磷脂需要量较高。若饲料中缺乏磷脂，必然会使甲壳动物体内磷脂代谢发生障碍，从而严重影响其生长和生存；相反，若在饲料中添加了磷脂，则会明显促进其生长和生存。
b.磷脂中含有甲壳动物营养中不可缺少的成分。磷脂含有卵磷脂和脑磷脂等成分，是对虾生长发育不可缺少的营养素之一。其中卵磷脂在水产饲料里的作用渐受重视，它除了赋予饲料好的物理特性、减少水溶性营养素溶出和帮助某些脂类的吸收之外，本身亦有促进生长、防止高死亡率的生理活性。磷脂中含有包括卵磷脂在内的甲壳动物所必需的营养组分，所以是较为适宜的甲壳动物饲料营养添加剂。
c.磷脂能使日粮中的脂肪乳化，使之易于消化吸收。

词条
词条说明
大豆磷脂在食品中的用途及工业应用
磷脂的用途磷脂具有重要的理化特性，所以它在食品、医药、饲料及其他工业部门有着广泛的用途。食品工业磷脂是营养价值很高的物质，广泛用于食品工业上，如人造奶油、烘焙食品、糖果、饮料等。人造奶油和起酥油人造奶油是油和水两相的混合物，在没有乳化剂条件下是不相溶的。磷脂作为乳化剂，能使油相和水相形成稳定的乳胶体，在特定的工艺条件下磷脂能使人造奶油形成W/O型（油包水）或O/W型（水包油）两大类产品。
粉末磷脂在食品中的作用和添加
粉末磷脂是以浓缩磷脂为原料，去掉浓缩磷脂中的大豆油等丙酮可溶物后，再经精制、干燥、粉碎，加工成粉末磷脂。粉末磷脂的用途粉末磷脂含量高，具有乳化力、分散力、湿润、黏着、防止氧化、脱膜、降低黏度等功能特性，并含有胆碱、胆胺、生物素及**磷等生理活性成分，对人体的健康和疾病的防治具有作用，还对神经系统、心血管系统、*系统及体内贮存与脂类输送系统起医疗保健作用。 ①用于面包、蛋糕加工，可起到乳化分散
大豆磷脂在水产动物饲料中的作用和添加
在水生动物饲料中的应用磷脂应用于水生动物饲料中，可以起到**强乳化作用，其亲水性、分散性可迅速乳化油脂，加速油脂的乳化和吸收；又具抗氧化作用，能提供能量和多种营养素，强化*性能。所以对水生动物有增重作用，并能提高其成活率，减少其畸形发生率。（1）在鱼饲料中的应用 a.磷脂有抑制脂肪肝综合征的作用。那些生长缓慢的鱼和产卵鱼较易患脂肪肝综合征，使鱼的生长受阻，饲料利用率下降，并出现肾、肠出血和产生
大豆磷脂在巧克力中的作用和添加
大豆磷脂添加于食品中，可以起到乳化、润湿、脱膜、降低黏度、增溶、分散、抗氧化作用，而且还能与淀粉、蛋白质结合，改善食品的纹理结构，并在食品中起营养剂的作用。即提高了食品的质量，改善了食品的口感，延长了保鲜期，还增加了食品的营养成分。在巧克力生产过程中，磷脂起到乳化、润湿起酥作用。其效果：降低浆料粘度减少可可脂用量，防止起霜，增加表面涂层的流动性，改善表面的光洁度和光泽，增强巧克力涂层的“脆”、“软