关于牛奶的几个小知识

时间：2021-03-11

关于牛奶的几个小知识
牛奶是我们生活中经常见到的食物，它可以提供丰富的蛋白质资源，是人体重要的营养供应链。因为生产过程中的严苛标准。它在人民的生活中被蒙上了一层面纱。以至于人们对于它的一些冷知识并不怎么了解。下面就请你来看一下广旭整理的几个小知识点。
巴氏杀菌奶和灭菌奶有什么区别？

巴氏杀菌奶，是采用巴氏灭菌法消毒的牛奶。巴氏消毒法可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上较先进的牛奶消毒方法之一。将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒•，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。此方法把牛奶中绝大部分微生物及全部的致病菌杀死，保留了牛奶的营养与香浓的奶味。


灭菌乳奶，采用UHT灭菌技术，137℃/4s的**高温瞬时灭菌可杀死牛奶中的全部微生物，延长其保存期限，所以灭菌奶也叫（常温奶）。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会焦化，蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应，使牛奶褐变，并破坏牛奶原有的风味。



调制乳和复原乳也是牛奶吗？

调制乳是指以不低于80%的生牛乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂、营养强化剂制成的液体产品。如市场上一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。调制乳也是一种牛奶，与纯牛奶相比，有些改善了口味，有些营养成分得到了增强。例如有人乳糖不耐，喝纯牛奶可能会闹肚子，就可选择添加了乳糖酶的调制乳，而且获得的蛋白质和脂肪等营养和纯牛奶也不相上下。


复原乳又称还原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明显**巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不允许添加复原乳，灭菌乳中可添加。复原乳中脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质和水六大传统营养素的含量与UHT灭菌乳、巴氏奶比有些变化但不明显，但生物活性物质损失严重，如*蛋白、活性酶、活性肽等。

词条
词条说明
奶制品分类明细及标准
一是生乳分级。我国地域广阔，奶牛养殖业发展历史较短，养殖方式千差万别，生乳的水平差异很大，既有达到世界**水平的优质生奶，也有处于合格水平的生乳。如果把标准定得很低，整个产业就会失去发展方向，出现劣币驱逐良币；如果把标准定得很高，势必淘汰一大批养殖业，产业发展出现动荡，欲速则不达。在这种情况下，实施生乳分级标准，应该是个合理方案，其优点是引导加工企业把优质奶源与一般奶源在加工产品时区分开来，避免
加工奶啤设备有哪些？奶啤生产线工艺流程是什么？
诸城广旭机械有限公司制造的奶啤生产线工艺流程：预热--过滤--均质--杀菌--降温--配料--发酵--低温储存--灌装封口、贴标、喷码、装箱、冷链运输酸奶生产线配套设备：预热罐--双联过滤器--均质机--巴氏杀菌机--发酵罐--低温储藏罐--酸奶灌装机酸奶可以抑制肠道腐败的增长,也含有抑制体内胆固醇还原酶活性物质的合成,并能刺激身体系统,调动身体的积极因素,所以经常吃酸奶,可以增加营养,预防
鲜牛奶和常温牛奶有什么区别？巴氏奶杀菌工艺有什么要求？
牛奶和常温牛奶有什么区别？巴氏奶杀菌工艺有什么要求？牛奶和常温纯牛奶的杀菌工艺的区别。我较常喝的就是这种，安利光明。巴氏鲜牛奶的原理是将混合原料加热至68~70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌。常温酸奶采用的是UHT**高温瞬时灭菌，即在137~
软包装袋用什么样的风干机合适？你还在用人工摊晾风干么？
蔬菜水果烘干机，振动沥水烘干机是用以新鲜水果清理完以后除去表层水份，让新鲜水果在平行面网携带运输，烘干风温为常见温。离心风机可选用左右对吹的方法，提高气旋流动性，迅速烘干新鲜水果上的水份。大家的机器设备装有直流变频电磁调速电机驱动器，变速范畴更开阔。整个设备结构紧凑，巨大的算短了占地，进料后的商品能够立即装车，表层干净整洁。蔬菜水果烘干机，振动沥水烘干机普遍用以蔬菜、肉制品类、鱼种、豆类食品等