柠檬酸和柠檬酸钠有什么区别？

时间：2024-10-17

柠檬酸是一种酸，呈酸味，主要用来食品味觉（PH值），柠檬酸钠呈咸味，弱碱性。两者结合形成柠檬酸-柠檬酸钠缓冲体系，这个缓冲体系可以稳定溶液的pH值在一定的范围，起到修饰柠檬酸的酸味，让酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。

大多数单一使用柠檬酸也可以，但补充少许柠檬酸钠(钠盐)，是为了使柠檬酸更安定些，减少产品中柠檬酸对味蕾的刺激，让产品味道更自然、均一、顺口。

柠檬酸与柠檬酸钠搭配使用是不是有标准配比？

我认为没有固定的比例，因为做饮料成功与否是以口感为前提的，所以我们在开发产品时要不断试验酸甜的比例，终找到一个适口的酸甜比。但同时做饮料还涉及一个稳定性的问题，需要柠檬酸钠来调解饮料的PH值，是因为很多胶体不是很耐酸，也有些产品的蛋白等电点很低，所以需要柠檬酸钠来。

也有人认为调整产品之PH值主要还得依靠碳酸氢钠，但在微调时可以依靠柠檬酸钠。至于想要得到预计之PH值，其实也很简单。首先是要分清总酸与PH值的关系。在酸度一定之条件下，可以通过柠檬酸钠的含量来进行滴定，用PH计显示其数值，当到达需求数值时，停止滴定，品评该体系之味道，如果可以就说明该配方可行，如果有碱味则说明酸度不够，需要增加酸味剂。以此进行调整。在溶液体系中小样与大样的差异不大，前提是水质要一致。

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词条说明
柠檬酸钠的注意事项有哪些？
1、食用危险柠檬酸为食用酸类，可增强体内正常代谢，适当的剂量对人体无害。在某些食品中加入柠檬酸后口感好，并可促进食欲，在中国允许果酱、饮料、罐头和糖果中使用柠檬酸。虽然柠檬酸对人体无直接危害，但它可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期食用含柠檬酸的食品，有可能导致低钙血症，并且会增加患十二指肠癌的几率。儿童表现有神经系统不稳定、易兴奋、植物神经紊乱;大人则为手足抽搐、肌肉痉挛，感觉异常，瘙痒及消化道症
三氧化二硼与二氧化硅的化学反应
氧化硼在高温下不能还原为碳（碳化硼可以在高温下形成）。氧化硼在高温下与碳和氯反应，三氯化硼：600°C，可以通过氧化硼与氨反应获得氮化硼（BN），通过与氢化钙（CaB6）反应获得六硼酸钙。氧化硼是硼酸酐，溶于水会释放出大量的热量，形成偏硼酸盐和硼酸。三氧化二硼,氧化硼能与二氧化硅反应吗？形成硼硅酸盐时，如果在玻璃，陶瓷中加入硼砂作为助溶剂，则会有硼硅酸盐化合物。1.用于各种耐火胶粘剂，具有附着力强
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