索氏提取脂肪测定仪之重量分析法——脂肪的测定

时间：2024-11-25

1概述
食品中的脂类主要包括脂肪（甘油三酸脂）和一些类脂质，如脂肪酸、磷脂、糖脂、甾醇、固醇等，大多数动物性食品及某些植物性食品（如种子、果实、果仁）都含有脂肪或类脂化合物。
各种食品含脂量各不相同，其中植物性或动物性油脂中脂肪含量Z高，而水果蔬菜中脂肪含量很低。
（1）脂肪在食品与食品加工中的作用
脂肪是食品中重要的营养成分之一。
脂肪可为人体提供必需脂肪酸。脂肪是一种富含热能营养素，是人体热能的主要来源。
脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，有助于脂溶性维生素的吸收。
脂肪与蛋白质结合生成脂蛋白，在调节人体生理机能和完成体内生化反应方面都起着重要的作用。
在食品加工过程中，原料、半成品、成品的脂类含量对产品的风味、组织结构、品质、外观、口感等都有直接的影响。蔬菜本身的脂肪含量较底，在生产蔬菜罐头时，添加适量的脂肪可以改善产品的风味，对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。
因此，在含脂肪的食品中，其含量都有yi定的规定，是食品质量管理中的一项重要指标。测定食品的脂肪含量，可以用来评价食品的品质，衡量食品的营养，而且对实行工艺监督，生产过程的质量管理，研究食品的储藏方式是否恰当等方面都有重要的意义。
（2）食品中脂肪存在形式
食品中脂肪有游离态存在形式的，如动物性脂肪及植物性油脂；也有结合态的，如存在的磷脂、糖脂、脂蛋白及某些加工品（如焙烤食品及麦乳精等）中的脂肪，与蛋白质或碳水化合物形成结合态。
对大多数食品来说，游离态脂肪是主要的，结合态脂肪含量较少。
脂类的共同特点是在水中的溶解度小，能溶于脂肪溶剂中，再根据相似相溶的规律具体选择。
（3）脂类的提取
常用测定脂类的**溶剂有：
①乙mi
有yi定*性，但不如乙醇、甲醇、水等溶解脂肪的能力强，应用Z多。GB中关于脂肪含量的测定都采用它作提取剂。
乙mi沸点低（34.6℃），易燃。乙mi可饱和2%的水。含水乙mi在萃取脂肪的同时，会抽提出糖分等非脂成分。所以用无水乙mi作提取剂，被测样品也要事先烘干。
②石油醚
石油醚的沸点比乙mi高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙mi弱，吸收水分比乙mi少，允许样品含微量的水分。石油醚溶解脂肪的能力比乙mi弱些，但吸收水分比乙mi少，没有乙mi易燃，使用时允许样品含有微量水分，这两种溶液只能直接提取游离的脂肪，对于结合态脂类，预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。
因二者各有特点，故常常混合使用。但乙mi、石油醚都只能提取样品中游离态的脂肪。对于结合态的脂类，预先用酸或碱及乙醇破坏脂类与非脂类的结合后，才能提取。
3. 氯仿-甲醇
一种有效的溶剂，对脂蛋白、磷脂提取效率较高。适用于水产品、家禽、蛋制品中脂肪的提取。
样品的预处理
1）固体样品要粉碎，颗粒大小要合适，注意粉碎过程中的温度，防止脂肪氧化。
2）样品要干燥
温度低——酶活力高，脂肪易降解。
温度高——脂肪易氧化成结合态。
较理想的方法是冷冻干燥法。
3）酸水解：对于乙mi不能渗入内部的或含结合态脂肪。
用溶剂提取食品中的脂类时，要根据食品种类、性状及所选取的分析方法，在测定之前对样品进行预处理。有时需将样品粉碎、切碎、碾磨等；有时需将样品烘干；有的样品易结块，可加入4-6倍量的海砂；有的样品含水量较高，可加入适量无水硫酸钠,使样品成粒状。以上的处理目的都是为了增加样品的表面积，减少样品含水量，使**溶剂有效的提取出脂类。
2 常用的测定脂类的方法
常用的测定脂肪的方法有：索氏提取法、酸分解法、罗斯-哥特里法、巴布科克氏法、盖勃氏法和氯仿-甲醇提取法等。酸水解法能对包括结合态脂类在内的全部脂类进行定量。而罗斯-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂类的测定。
2.1 索氏提取法
(1) 原理
将经前处理而分散且干燥的样品用无水乙mi或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
一般食品用**溶剂浸提，挥干**溶剂后得到的重量主要是游离脂肪，此外，还含有磷脂、色素、树脂、蜡状物、挥发油、糖脂等物质，所以用索氏提取法测得的脂肪，也称粗脂肪。
杭州川一实验仪器有限公司专注于全自动氮吹仪,一体化蒸馏仪,光化学反应仪,氮气发生器,分子蒸馏仪等, 欢迎致电 17366658694

词条
词条说明
分液漏斗振荡器中溶液不得**过三分之二
分液漏斗振荡器是为提高萃取净化效率而设计的。该产品具有振荡频率可调、定时时间长、多种样品架等功能，能大大提高萃取净化的效率，减轻工作强度。产品操作安装简便。那么为什么分液漏斗中溶液不得**过三分之二？液体过多对振摇过程有影响，分液浪费时间装液时分液漏斗中液体总体积不得**过容积的（3分之2）用分液漏斗，将水饱和的正丁醇加入事先装入你样品的水溶液中，你样品的水溶液应该是事先装入分液漏斗中的，然后充分振摇
全自动一体化蒸馏仪使用分析说明讨论
在水质化验和食品检测中，智能一体化蒸馏仪操作是常见且又重要的前处理步骤。传统的蒸馏设备，其加热、蒸馏、冷凝、接收部分等各自独立，操作繁琐，效率较低；且由于缺乏蒸馏终点控制，常导致蒸馏失败，影响工作效率，而且明火加热易爆瓶，操作危险。智能一体化蒸馏仪操作规程 1、用胶管与冷凝水龙头连接，用真空胶管与真空泵相联。 2、先将水注入加热槽。好用纯水，自来水要放置1-2天再用。 3、调正主机角度：只要松开
氮吹仪的常见问题和注意事项
氮吹仪具体有什么用途和在哪些实验中会用到，以及氮吹仪氮气源应用怎样的？氮吹仪的用途：用于除去少量易挥发的液体，比如水和一些**溶剂，在实验室用得比较多。氮吹仪典型的应用是在固相萃取-气相色谱检测中，固相萃取取完后可用氮吹仪将洗脱液*部分溶液吹掉，即完成了一个浓缩过程，*后便可上机进样检测了。氮吹仪氮气源应用是怎样的如使用量较大的话建议买一个氮气发生器；检测某些项目时氮吹仪是必不可少的，使用高纯氮
一次性全封闭集菌培养器
【产品简介】ZW一次性使用全封闭集菌培养器，经过五十多道工序精心制造，每道工序严格检验，产品完整性检测，按ISO9001质量体系要求，实现了质量追溯与质量的持续改进。根据检品性状及包装不同，选择了多种不同材质，不同结构的微孔滤膜，设计开发了34种集菌培养器，基本满足各类检品无菌检查的需要。【产品特点】1 进行。 2 **音波焊接工艺，焊接平整牢固，达到Z佳密闭性能。3 特种材料复合制造的高弹性泵管，