面粉小麦粉加工精度测定仪

时间：2021-10-19

面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼
面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼

小麦粉加工精度是一项国家标准，更是面粉企业追求的良好目标。它反映了企业的生产技术水平，更决定了企业的效益和生命，但由于它只是一项感官检验指标，无法量化和标准化，因此灰分指标成了间接反映加工精度的重要标准，但是灰分测量时间长操作误差大，只能起到事后监督的作用，不能更好的实时指导生产，只能靠制粉工程师一把粉刀一双眼和一颗责任心来实现，但是再好的眼力也只能分辩差异较大面粉，对于质量接近，错综复杂的粉路来说，人眼是看不准的，人脑是记不住的，所以练就一个粉师，没有三五年的功夫是练不出来的。


麸星含量是“直接”反映加工精度的指标，而灰分含量是“间接”反映的指标。小麦的麸皮的灰分含量（约5-6%）是胚乳灰分含量（约0.30-0.4%）的15-20倍，面粉中的麸星含量的变化会明显的造成面粉灰分含量的变化，所以，灰分指标成了间接反映面粉加工精度变化的重要指标，但是，如果用麸星含量来反映加工精度，从理论上将提高15-20的精度。

面粉的加工精度在很大程度上影响了成品，经实验证明，灰分相差0.02%就等于100斤面粉相差4两麸皮，我们常遇到这样的两个面粉：灰分指标很接近，蒸馒头效果也看不出明显的质量差异，但是如果做饺子皮馄饨和鲜面条，效果就差别很大，放上两天以后，一个麸星黑点很少不变色，另外一个麸星密密麻麻还发黑。因此面粉质量的价钱差距也就大了，这个差异至少每袋面粉相差3-5元钱。以上的面粉灰分只差0.02%，还没有**出国家烧灰分误差范围，面粉的质量差异怎么会这么大呢？小麦中含有的一些导致增加面团流变、褐变的活性物质大多集中在靠近麸皮的糊粉层内，这是小麦的遗传特性决定的。比如分解淀粉的淀粉酶、分解面筋的蛋白酶、促进褐变的多酚氧化酶等，这些物质和麸星一起被带进面粉中，麸星越多，这些物质就越多，麸星越细密，这些物质分布的就越均匀。这些物质的存在，就会造成饺子皮、馄饨皮、鲜面条、烩面片等发软酸、变色发暗，同时促进微生物繁殖，变质加快。

因此，提高加工精度的关键在于加工过程中要控制好剥刮率，不能过分追求过高的出粉率，不能为了一点虚高的出粉率（麸皮进入面粉造成的虚假出粉率增高），造成加工精度的下将。更重要的是控制好清粉机的效果、筛理效果和粉路 选择，才能做出好等级粉，生产出附加值更高的产品。

在生产过程中总是会出现各种各样的问题，比如“筛枯”、“破筛”等等，要避免这些问题的发生，我们就要反复取样打粉板监控，多次的取样后势必会造成视觉和分析疲劳，而且需要消耗大量的劳动力，面粉加工精度测定仪的研发就很好的解决了这些问题。精度仪可以30秒快速测量麸星、黑点的面积占面粉总面积的比例，可以测量面粉的粉色，判断筛网是否窜漏，分析面粉的灰分含量。精度仪将打粉板的感官测定数据化，测量画面实时显示并且保存此照片（每次测量都自动保存10-20张照片，方便对比），方便数据查询（可以根据日期、班次、品名进行拆选查询），自动生成Excle表（便于数据分析），操作简单，性能稳定。

面粉加工精度仪操作简单免维护（出厂标准设定和仪器自检维护），不受人为的操作和气候的影响，速度快，精度高，重复性好，有效替代传统的感官检验，将大大推动面粉加工精度的提高和管理模式的改变。

词条
词条说明
面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼
面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼小麦粉加工精度是一项国家标准，更是面粉企业追求的良好目标。它反映了企业的生产技术水平，更决定了企业的效益和生命，但由于它只是一项感官检验指标，无法量化和标准化，因此灰分指标成了间接反映加工精度的重要标准，但是灰分测量时间长操作误差大，只能起到事后监督的作用，不能更好的实时指导生产，只能靠制粉工程师一把粉刀一双眼和一颗责
面粉小麦粉加工精度测定仪
面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼面粉小麦粉加工精度测定仪--粉师的慧眼小麦粉加工精度是一项国家标准，更是面粉企业追求的良好目标。它反映了企业的生产技术水平，更决定了企业的效益和生命，但由于它只是一项感官检验指标，无法量化和标准化，因此灰分指标成了间接反映加工精度的重要标准，但是灰分测量时间长操作误差大，只能起到事后监督的作用，不能更好的实时指导生产，只能靠制粉工程师一把粉刀一双眼和一颗责

标签：面粉小麦粉加工精度测定仪