肉干的制作——空气能牛肉烘干机的应用加工

时间：2021-12-09作者：广州赛百诺烘干设备有限公司浏览：230

人们将新鲜的肉制作成肉干，这样可以方便长时间存储、携带和加工食用，因为新鲜肉加工成肉干后，其含水量减少，细菌无法生存，而且通过在干制过程中所加的配料不同，人们可以制作出风味口感不同的肉干。
常见的肉干有牛肉干、羊肉干、猪肉干、鸡胸肉干、鱼肉干、兔肉干、鸭肉干、三文鱼肉干等等。这里以牛肉干为例，一般来说牛肉干厂家产品风味特色不同，有辣味、五香、咖喱等不同口味的牛肉干，常规的制作工艺基本相同，大多为：选料→蒸煮→切片→浸渍→凉干→烘干→包装等几道工序。

（1）先是选肉，以肉质紧实且瘦肉部位较多的鲜牛腿肉较佳，如为冷冻肉质，需置于解冻间进行解冻，解冻后的牛肉恢复正常色泽和品质方可使用。

（2）接着按照加工要求，将牛肉分切成适合制作肉干大小的肉块或肉条、肉片、肉丁等，要求肉质不沾水，分切前先将筋膜剔除，注意切牛肉时要顺着肉纤维的方向切。

（3）再然后就是腌制了，根据口味需求，加入各种调料腌制，如盐、酱油、 白糖、 五香粉、 辣椒粉等等，腌制调料要搅拌均匀，保证充分入味，加工厂一般选用牛肉腌渍滚揉机。腌制的温度保持在0℃～4℃。（根据口味的不同，可以搭配不同的调料，以调成五香、咸干、原味等等）

（4）将肉条悬挂好在风干室进行风干或空气能热泵牛肉干烘干房内选择智能风干模式。注意：肉条不能滴水，要挂直，相互不要粘连、肉条与肉条之间保留一点距离，以利于通风透气，干燥均匀。一般在温度40℃，温度约60%左右的室内环境下，36小时即可干燥一批。这时可见牛肉颜色暗红，手捏感觉干燥且微硬。




（5）风干干燥后的生肉干可以直接进行包装储存入冷库，也可以再进行熟制，如再蒸煮、再烘烤、油炸等。

不同口味的牛肉干，其腌制配料不同、烘烤工艺也略有差异，用户需要根据自己的生产工艺，配合智能化的空气能热泵牛肉烘干机来对牛肉进行干燥加工。同样的，其他肉制品也可以使用空气能热泵牛肉烘干机来进行干燥加工，只是其温湿度、时间等参数控制要对应调整。





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