鸡蛋导热系数测试研究

时间：2022-09-21

鸡蛋导热系数测试研究

鸡蛋是日常易于获取的高蛋白食物，经济实惠。鸡蛋可煮、蒸、煎、炒等多种烹饪方式，从营养吸收消化率来讲推荐蒸蛋、煮蛋；从杀菌卫生考虑，需要加热至七八十度的中心温度才能安全食用。

本公司研发的瞬态热线法导热系数仪TC3100适用于各种块状、片状、粉末、颗粒、胶体、膏体、液体等多种形态材料。TC3100测量准确（准确度可达3%）；测量快速，可自动连续多次测量）；样品要求低，（对形状无特殊要求）；无损检测，测量速度快，加热功率低，对于成分不稳定材料的导热系数测量具有明显的优势。

本实验采用XIATECH热线导热仪研究了鸡蛋的蛋清，蛋黄以及蛋壳的导热系数随温度的变化规律。

测试条件

温度范围：室温~80℃

样品：鸡蛋

测试结果

图1-1为蛋清的导热系数随温度的变化曲线，可以看出当温度升高时其导热系数先增大，温度**过60℃时，蛋清凝固，继续增加温度，导热系数随之减小。

图1-2为蛋黄的导热系数随温度的变化曲线，可以看出当温度升高时其导热系数先增大，温度**过60℃时，蛋黄凝固，继续增加温度，导热系数随之减小。

图1-3为蛋壳的导热系数随温度的变化曲线，可以看出蛋壳的导热系数随温度的升高而增大，但增加的幅度很小。

总结：通过测试蛋清，蛋黄以及蛋壳导热系数随温度的变化，结果表明蛋清的导热系数较大，蛋壳的导热系数很小，当温度**过60℃时，蛋清和蛋黄都已凝固，导热系数呈下降趋势，由于蛋壳是固体，所以随着温度的升高呈上升趋势，但增加的幅度很小。

词条
词条说明
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