超声波食品杀菌

时间：2022-01-18

为什么要采用超声波杀菌

化学杀菌会引起有害物质在食品中的严重残留，危害食品安全；传统的低温加热不能将食品中的微生物全部杀死，而高温杀菌又会不同程度的破坏食品中的营养成分和食品的**特性，导致营养组分的破坏、损失，或导致不良风味、=变色加剧、挥发性成分损失等问题。

近年来研究表明，超声波能够在较短的时间内杀死和破坏微生物，还能对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用，从而更好的提升和完善食品品质，保持食品原有滋味和风味，因此超声波杀菌技术逐渐得到关注。

超声波杀菌原理

超声波是频率大于20kHz的声波，是在媒质中传播的一种机械振动。由于其频率高波长短，除了具有方向性好、功率大、穿透力强等特点以外，超声波还能引起空化作用和一系列的特殊效应，如力学效应、热学效应、化学效应和生物效应等。一般来说，超声波具有的杀菌效力主要由其产生的空化作用所引起，它使微生物细胞内容物受到强烈的震荡，从而对微生物达到破坏作用。超声处理过程中，当高强度的超声波在液体介质中传播时，产生纵波，从而产生交替压缩的和膨胀的区域，这些压力改变的区域易引起空穴现象，并在介质中产生微小气泡核。微小气泡核在绝热收缩和崩溃的瞬间，其内部内部可呈现50000kPa的压力和5000°C以上的高温，从而使液体中某些病毒失活，细菌致死，甚至破坏一些体积较小微生物的细胞壁，从而达到延长保鲜期的目的。

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词条说明
超声波提取设备的介绍
超声波萃取设备也称为超声波提取设备，原理是一样的，只是叫法不一样。在超声波提取中，由超声波产生的机械能被施加到样品上。这种超声处理导致空化现象，即在液体中产生小的真空气泡或空隙，这些气泡会爆裂到固体样品上，从而导致局部高温（约4500摄氏度）和压力（约50 兆帕）。这些力产生诸如声分解，细胞膜破坏和细胞内物质提取的作
工业级3000W超声液体处理设备的介绍
产品简介：当超声振动传递到液体中时，由于声强很大，会在液体中激发很强的空化效应，从而在液体中产生大量的空化气泡。随着这些空化气泡产生和爆破，将产生微射流，进行将液体重大的固体颗粒击碎。不改变客户现有的生产设备和工艺流程，通过简单的安装就将你的普通设备升级为带有超声波的化工设备。产品组成超声波液体处理器设备由探头很电
超声波乳化液的应用有哪些
什么是超声波“乳化”，它有什么作用？超声波乳化是指在超声波能量的作用下，将两种（或两种以上）不混溶的液体混合形成分散系统的过程，其中一种液体以液体的形式均匀地分布在另一种液体中以形成乳液。.与螺旋桨、胶体、均质机等常规乳化工艺和设备相比，超声乳化具有良好的乳化质量，乳液的平均液滴尺寸小，液滴尺寸分布范围窄，可为0.1-10μM以上。狭窄、浓度高、纯乳化浓度可**过30%，乳化剂可高达70%，形成的乳
超声波雾化有用吗？
有关研究认为，超声波雾化是利用超声波能量使液体在气相中形成细小液滴的过程，即在振动的液体表面产生超声波，由振幅组成的振动峰分离并打破来自表面的液滴。随着超声波频率的增加，雾化的液滴变得越来越细。一般在超声波振动频率的作用下，可以得到细小的液滴。此外，超声波频率场可以消除或变薄传热面附近的温度边界层，从而促进传热。采用不同类型的雾化工艺，可根据能量转移对液膜表面雾化的影响进行分类。机械或传统的雾化工