辐照灭菌食品产生的化学效应有哪些

时间：2020-03-13

我司拥有一套设计装源量200万居里钴-60伽玛辐照装置，技术先进，自动化程度高，达到国内较先进水平。我司已通过了德国TÜV质量认证公司的审核，获得了ISO9001:2015、ISO13485:2016、ISO11137:2015质量管理体系证书，建立了全面涵盖辐照技术服务每个过程、每个环节的质量体系，对辐照服务过程实施全面、严格的质量管理。我司为客户提供24小时不间断的辐照技术服务，在充分了解客户的需求后，遵循统一的质量控制和安全标准，结合产品特性为其定制解决方案。我司自主开发了辐照信息管理系统，对产品在服务中各个环节都进行有效识别，可实现产品服务全过程的质量追溯。

辐照对食品及其它生物物质的化学效应,至今还有许多机理未弄清.但一般认为,电离辐照使食品或者其它物体产生各种离子,粒子或者质子的基本过程可分为直接作用和作用.直接效应使物质形成离子,激发分子或分子碎片.间接效应是辐照直接作用形成产物间的相互作用,生成与原始物质不同的化合物.直接效应*特殊条件,而间接^{效应与温度等其他条件有关.}

^{辐照处理的食品也会发生若干化学变化,而了且剂量越大变化程度越大.食品辐照后,含有不饱和脂肪酸的脂肪发生氧化变和降解;碳水化合物有可能因辐照而使糖水解以及使淀粉氧化和降解;蛋白质中的部分氨基酸可能会发生分解,氧化,部分蛋白质发生或者裂解.但是在适宜剂量下这些变化不明显,这些变化在采用其它方法加工时也同样存在.食品中的维生素对辐照较为敏感.脂溶性的维生素E和维生素A对辐照的*三性较强,水溶性的维生素C和维生素B1的敏感性强,只有维生素B5对辐照不敏感.但辐照处理对维生素的破坏程度要比热处理小.如果在冷冻状态下照射,维生素的敏感性更弱.只有食品受到(25-50)KGY高剂量辐照后,其维生素的破坏程度才与热处理相当.}

辐照灭菌技术具有以下四大**优势：一、射线的穿透力强、*拆除包装，灭菌快速、彻底、无残留；二、常温加工冷处理，适合于热敏材料以及食品药品等；三、控制参数少，操作简便；四、低碳环保无污染，绿色健康可持续。

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词条
词条说明
如何合理设定辐照灭菌强度
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