食品发泡剂D-酒石酸用法用量

时间：2024-10-21

作者：湖北森清药业有限公司

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中文名称:D-酒石酸

英文名称:D-Tartaric acid

CAS号:147-71-7

分子式:C4H6O6

分子量:150.09

熔点172-174°C(lit.)

比旋光度-12.1º(c=20,H2O)

沸点191.59°C

密度1,8g/cm3

折射率-12.5°(C=5,H2O)

闪点210°C

酸度系数(pKa)3.0,4.4(at25℃)

形态CrystalsorCrystallinePowder

颜色White

旋光性(opticalactivity)[α]20/D13.5±0.5°,c=10%inH2O

水溶解性1394g/L(20ºC)

性质：酒石酸存在三种立体异构体：石旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸。等量右旋体和左旋体的混合物的旋光性相互抵消，称为外消旋酒石酸。内消旋体不存在于自然界中，可由化学合成。各种酒石酸都是易溶于水的无色结晶。

用途：广泛用于食品工业，如作为啤酒发泡剂、食品酸味剂、矫味剂，用于清凉饮料、糖果、果汁、沙司、冷菜、发酵。

用途：用作色谱分析试剂及掩蔽剂

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