话说全自动高温高压杀菌锅那些事

时间：2022-03-07

话说全自动高温高压杀菌锅那些事

全自动高温高压杀菌锅已广泛应用于食品加工各个行业中。杀菌技术在食品工业中扮演着重要的作用，包括保证产品的质量安全，延长产品的贮藏期。随着消费者对美味、营养的要求越来越高，越来越多的食品杀菌技术被用于食品工业。

1.热力杀菌

微生物是具有细胞构造的生命体，加热会使它的蛋白质变性、直至死亡，利用该原理的杀菌技术就是加热杀菌技术，主要包括干热灭菌和湿热灭菌两种方式。

在食品加工与保藏中常见的三种加热杀菌方法有：①低温杀菌，是指杀菌温度低于100℃的杀菌方法，如巴氏杀菌。②高温杀菌，指的是食品经100℃以上的杀菌处理，主要应用于pH>4.5的低酸性食品的杀菌。③高温瞬时杀菌，其杀菌温度在135~150℃之间，保温时间为2~8s。

2.物理杀菌

2.1 高压杀菌技术

高压杀菌是指在常温或低温条件下通过对食品施加100-1000MPa的压力达到杀菌效果。一般认为，其机理与加热杀菌类似，高压使食物中微生物细胞内的酶、蛋白质等生物大分子立体结构（四级结构）崩溃，失活变性从而死亡。高压杀菌技术避免了热处理导致的食品品质改变及营养成分破坏，可以较好的保持食品的原有风味和营养价值。

2.2 辐照杀菌技术，也称电离辐射、冷杀菌

辐照是指将电子加速器(0.2MeV~10MeV)产生的电子线（β射线）或放射性同位素（Cs-137或Co-60）产生的γ射线的能量转移给被辐照物质，电离辐射作用到被辐照的物质上，产生电离和激发，形成自由基，通过控制辐射条件，而使生物体（微生物等）受到不可恢复的损失和破坏，有效地杀灭害虫、虫卵、病菌等。

2.3 紫外线杀菌

紫外线是一种波长范围为136-390nm的不可见光线，在波长为240-290nm时具有杀菌作用，尤其以波长为253.7nm杀菌作用强。徽生物受紫外线照射时会抑制DNA的复制和细胞分裂，从而导致受伤甚至死灭。

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全自动高温高压杀菌锅已广泛应用于食品加工各个行业中。

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