浅析城市餐饮油烟的监测与管理解决方案

时间：2022-03-11

概述：随着居民生活水平的普遍提高，城市的餐饮业发展*，规模庞大。以江苏省某城区为例，全区共有大小餐馆250余家。因城市餐饮业的快速发展，随之而来的油烟污染、油烟扰民的问题已成为环境投诉的热点。油烟污染是一个严重的社会问题，目前某城区油烟投诉情况仅次于建筑工地噪音扰民。目前，**针对性地对油烟污染开展专项行动，通过科学手段，加强餐饮业油烟污染监管，提高环保执法工作效率。

01 油烟的成分与危害

餐饮业油烟是一种气、液、固的混合物，主要成分为食品加工过程中挥发出来的油脂以及分解（裂解）的**烃类化合物和不充分燃烧的碳黑颗粒，其中含有苯、苯系物，甚至多环芳烃等有毒有害物质。

油烟危害，体现在生物学危害、环境危害两个方面。研究表明，长期接触或吸入餐饮油烟烟雾，将引起机体*功能下降，并导致**等疾病的发生。油烟的环境危害，体现在油烟的油脂和碳黑混合物对排放源周边的环境造成破坏，同时粒度在0.01～10μm的油烟在空气中会形成可吸入气溶胶，其自然沉降速度很小，并受城市热岛效应的影响.会长时间悬浮在空气137中. 造成空气中的可吸入颗粒污染物**标。因此，油烟污染对人体健康、城市景观、城市环境以及空气质量都会有较大的破坏作用。

02 城区油烟污染现状分析

2.1 餐饮业分布特点

城区餐饮业一般呈区域集中、沿街带状分布。以下江苏省某城区为例，登记在册的百余家饭店中，现有60 多家大型饭店集中在美食街、交通枢纽等地段。其余集中在临街居民楼一层呈带状分布。

2.2 餐饮油烟污染特征

油烟的污染方式和排放方式密切相关。大型饭店油烟一般通过架高的管道高空排放，烟道口的冷凝油会从楼顶下落到居民家的窗户、阳台等处。中小型饭店没有高排烟道，油烟只好低空排放、以及无组织排放特征明显。油烟污染扰民，与油烟管道紧贴居民楼有直接联系。

03餐饮业监管对策

3.1 狠抓立项环评

对新上马的餐饮企业，在取得工商营业执照前，按法律法规，履行餐饮油烟排放的环境影响评价手续。对老旧餐饮店面，环评手续不完善的，应由**提请工商、税务部门进行追踪补办。

3.2 抓执法监督

加大执法力度，对油烟排放不合格的企业，做出惩罚性措施。

3.3 加强监测力度，快速推动油烟智慧监测

对于目前餐饮企业，在油烟验收的过程中，注重的是达标监测，今后还应逐渐开展设施的处理效率监测，同时要加强对油烟风量、湿度的测试。所以加快部署各区域油烟在线监测平台，通过科技手段，实现油烟远程实时监管，是重中之重。

3.4 宣传和市场手段并举

加强对环境保护的宣传，是监督餐饮油烟污染管理的重要手段。目前，区县级各重视抓住街道、社区这一阵地，加强环保知识宣传，普及油烟对健康危害的科普教育，提高基层群众的认识，做到环境保护，人人有责，深入人心，进一步激励饭店、企业，处理、削减油烟的污染排放。

04 油烟污染在线监测解决方案

4.1 标准和相关政策：

GB18483-2001《饮食业油烟排放标准（试行）》

HJ/T212-2017《污染源在线自动监控（监测）系统数据传输标准》

HJ477-2009《污染源在线自动监控（监测）数据采集传输仪技术要求》

CCAEPI-RG-Y-020《环保产品认证实施规则饮食业油烟浓度在线监控系统》

DB 11/1488-2018《餐饮业大气污染物排放标准》

4.2安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟在线监测系统

餐饮油烟在线监测系统采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对**标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可*进处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。

现场安装监测终端，实时监测油烟油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流等，同时结合排烟口的颗粒物浓度进行对比分析，一旦排放**标，系统会发出异常信号。

油烟浓度在线监控仪用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据；净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流进行监测；监控仪通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器。

4.3 现场安装实施示意图

项目配置餐饮油烟在线监测系统、油烟浓度在线监控仪以及电流互感器，对实现对餐饮行业油烟、颗粒物、NMHC以及风机和净化器电流数据的 24 小时实时采集和监控。

4.4 餐饮油烟在线监测系统主要功能：

1	实现对餐饮行业油烟、颗粒物、NMHC以及风机和净化器电流数据的 24 小时实时采集和监控，采集频率默认5分钟，可配置，采集数据项按要求至少要包含具体的参数数据项及其对应时间点。
2	针对标告警内容，系统平台可生成对应的《企业标分析报告》和《用户分析报告》。
3	平台能够通过多种手段分析和判断设备运行工况，应该能够接入其他传感器来判断。
4	支持温/湿度，气压，气体流速等数据接入。
5	设备清洗、维护：对所监测的设备的滤芯定制相关的维护、清洗计划，设立对应的监察负责人，维护对应的安装时间，清洗时间和下次清洗时间等。
6	系统对运维清洗时间进行统计，展示在首页，提醒用户定期清洗维护监测仪。
7	异常数据主动申报：主要提供企业已知或是无法避免的异常情况发生后，主动上报对产生原因和采取措施，申报含情况说明、现场图片等资料。
8	异常报警可按照行政区域分级分类别统计，提供相关查询功能。
14	对于告警信息，平台应支持短信、APP推送、邮件发送、语音电话告警等方式实时推送，网页上会产生循环语音播报，并在后台形成相关统计汇总数据，备用户溯源查询；报警能够设置分级分时提醒；支持接入其他硬件设备（涉及二次开发）
15	支持统计企业监测点位净化设施运行时长，包括在线、离线时长，净化器、风机开启时长统计等，以曲线或图表形式直观展示
16	能够査看24小时内的污染物排放折线图，对比展示同时刻的净化器和风机的开启状况，支持折线图的放大及收缩展示；结合工艺流程图，查看净化器、风机的运行工况
17	企业内部油烟管控：安装的油烟监控设备应能同时向企业提供标分析、报装方式等功能，可以查询监控点实时数据、小时数据、日数据、月数据等事件类数据。（数据应包含正常和异常数据），其中应该包含： Ø 标企业分析统计不同种类告警的企业数量，企业隐患排名，分析各企业占比，可实现对一定时间段、不同监测指标、不同报警类型的标企业查询及统计，如累计标次数、累计标时长等 Ø 在线时长分析统计企业监测点位净化设施运行时长，包括在线、离线时长，净化器、风机开启时长统计等，以曲线或图表形式直观展示 Ø 值统计统计分析油烟、颗粒物、非甲烷总烃的平均值，大值，小值大等 Ø 企业油烟等数据监控可查询企业/行业的日油烟等数据。 Ø 单一企业的年、月、日的油烟、颗粒物、非甲烷总烃等各数据统计表，支持导出； Ø 同类型（行业）企业的日、月、年的各环节企业标统计表； Ø 自定义选择单个或多个企业的各类统计分析报表，支持导出； Ø 自定义选择单个或多个企业的报警明细和汇总表，支持导出； Ø 能够査看24小时内的污染物排放折线图，对比展示同时刻的净化器和风机的开启状况，支持折线图的放大及收缩展示

4.5 餐饮油烟在线监测系统配套硬件——ACY100型油烟浓度在线监控仪：

ACY100型油烟浓度在线监控仪技术参数：

油烟监测	油烟量程	0 ~ 10mg/m3
	颗粒物量程	0 ~ 50mg/m3
	非甲烷总烃量程	0 ~ 100mg/m3
	检测原理	激光散射原理
	零点漂移	1h零点漂移不**过±0.5mg/m3
	准确度	与参比方法测定结果平均值的相对误差应不**过±20%
	线性误差	≤10%
	重复性	1%
	响应时间	1S
	多烟道测量	支持两路油烟排放烟道的污染物测量
硬件参数	模拟量	4路0~20mA(4~20mA)
	电流测量	4路交流电流测量，可测量风机和油烟净化器运行电流
	数字接口	1路IIC（仅一体式类型的监控仪支持）
	开关量输入(DI)	4路DI，干接点输入，内置电源，光电隔离
	开关量输入(DI)	可用于检测风机和净化器的开关状态
	开关量输出(DO)	2路DO，无源常开触点，2A/30VDC或2A/250VAC
	开关量输出(DO)	可用于强制打开净化器
	RS485接口	2路RS485接口
	RS485接口	半双工、光电隔离、Modbus-RTU协议
	显示屏	4.3寸/7寸触摸屏选配
	指示灯	1个电源指示灯，1个工作指示灯，2个无线模组指示灯
	电源输出	2路DC9V电源输出
独立探头(仅分体式类型的监控仪支持)	油烟检测原理	激光散射原理
	采样方式	抽气式
	温湿度测量	选配(温度量程：-40~125°C，湿度量程：0~**)
	防破坏处理	监控仪主机可判断探头被破坏或电缆被损毁等情况并产生报警
	通讯接口	RS485接口
	通讯协议	Modbus-RTU协议
	工作电源范围	DC5-12V
	功耗	＜2W
	防护等级	IP65
	预处理	探头进气口采用双层过滤处理，可去除油烟*的悬浮物，进而对气道及传感器进行保护，延长传感器的使用寿命和探头的维护周期
	维护周期	4300小时以上
	安装方式	壁挂安装或法兰安装
数据管理	数据查看	触摸屏查看实时数据或1分钟、5分钟、10分钟、1小时、日报表、月报表等历史数据查询
	数据存储	可存储1年的油烟、颗粒物和非甲烷总烃浓度数据
	数据导出	支持U盘导出历史数据，导出excel格式
	断点续传	支持连接断开恢复后的数据续传功能
	状态上报	支持上报实时状态报文
	数据加密	支持AES加密
无线传输	传输协议	HJ212-2017、MQTT
	上传间隔	监控仪支持设置数据上传间隔，可15秒上传一次**标数据
	协议栈	TCP/IP
	通信链路	全网通模块，支持GPRS/3G/4G数据传输
	天线接口	SMA接口
防护等级		IP65
工作环境	温度范围	-20℃ ~ +55℃
	湿度范围	10%RH ~ 90%RH
	海拔	＜2000m
工作电源	供电范围	AC85~265V，50/60Hz
工作电源	功耗	＜10W
重量		5.3kg

05 结语

目前餐饮业油烟监测任务紧、工作重、管理对象复杂。因此，在新形势下，需要进一步推进餐饮油烟监测平台的部署，实时对餐饮企业的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃值、风机开启状态、净化器开启状态等进行监测，油烟排放**标，系统会自动预警到各街道执法人员，从源头及时解决油烟污染**标排放情况，切实解决油烟扰民问题，从而构建绿色环境，和谐社区。

参考文献

【1】张明明，张艳艳.区县**对城市餐饮油烟的监测与管理

【2】王春江，喻义勇，马维峥，等.检气管法在饮食业油烟监测中的应用【J】，环境监测管理与技术，2004.16（6）;36-37

【3】企业微电网设计与应用手册 2021.10

【4】安科瑞油烟监测平台宣传册 2020.01

词条
词条说明
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