饭堂外包配菜人员卫生细节规范

时间：2022-03-23

作者：佛山市禾中隆餐饮管理服务有限公司

饭堂外包配菜人员卫生细节规范：

⑴佛山饭堂外包人员介绍检查食品的质量，对于腐败变质和有毒有害食品不切配；

⑵佛山饭堂外包人员介绍肉机、切菜机等机械设备用后要将内外部都冲洗干净；

⑶食品原料洗净或上浆后要放入冰箱进行保存；

⑷佛山饭堂外包人员介绍工具、用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净；

⑸切配水产品的刀、砧板，用碱水洗刷干净再切配其他食品；

⑹冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与食品原料分开存放；

⑺配菜结束拖清地面，工具用具清洗净。及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

词条
词条说明
管理优势
员工岗前培训：实行岗前培训制，培训合格方可上岗；个人卫生培训：员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯。
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