植物脂肪粉

时间：2022-04-05

植物脂肪粉末简称植脂末，又因为它的组织结构类似奶粉，因此又称植物奶精。它具有良好的亲水性、乳化任、稳定性、速溶性、延展性以及营养性。植脂求是以植物油、玉米糖浆、乳化剂、抗结剂等为原料采用工艺和设备生产的一种**产品。实验表明，植物性脂肪比动物性脂肪*有益于人体健康，因此起来越多的食品加工选择了既有利于生产，又有益于健康的植脂未作为食品的原辅料，植脂末已成为食品工业生产的良好添加剂。经乳化处理的植脂末，具有良好的溶解性、乳化分散性，并在水中形成均匀奶状液，因此它可作任意比例的粉液混合。它能改善食品内部组织，增香脂肪，口感细腻、润滑、厚实及*富“奶味”，故又是咖啡制品的好伴侣，可用于速溶麦片、蛋糕、饼干等，蛋糕组织细腻，保持湿润，提高弹性。饼干可提高起酥性，不易走油等。植脂本由于其混溶性好，“奶感”强，在某些食品加工中可替代奶粉或减少奶粉的用量，从而在保持产品品质的前提下降低用料成本，如在冰淇淋，速溶奶粉，某些含乳饮料等。在多类食品中添加植脂末，可降低生产成本，提高产品品质，改善食品质构特性，加强面筋强度和韧度。

词条
词条说明
麦芽糖粉原理
麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料、通过酶的作用、经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。麦芽糖粉广泛应用糖果糕点、饮料制品、乳制品、调味品、焙烤品、滋补养生液、药品、果酱、果冻、罐头食品、肉制品、蜂蜜加工制品及传统糖制品：花生糖、芝麻糖、酥糖等。麦芽糖粉韧性好、透明度高、用于冷饮和乳制品生产中，广泛用于糕点、面包焙烤食品中。
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