端午粽子食品安全常规安全理化检验检测些什么项目？

时间：2024-11-23作者：华检检测技术服务（广州）有限公司浏览：368

粽子检测项目

检测类型	产品类型	基础项目	特殊项目
全项	新鲜、速冻粽子	感官（表面形态、色泽、组织形态、滋味与气味）、干燥失重、蛋白质、脂肪、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、标签、净含量	菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、 金黄色葡萄球菌、沙门氏菌
	真空包装粽子		商业无菌
高风险项目	新鲜、速冻粽子	山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠、安赛蜜、过氧化值、标签	菌落总数、大肠菌群、霉菌计数
	真空包装粽子		商业无菌、包装空隙率

粽子原材料质量控制方案

粽子的原材料及包装材料应符合相应国家标准或行业标准规定。原材料主要有生产用水、大米、食用植物油、调味料（食盐、酱油、白砂糖、味精等）、辅料（豆类、蛋类、食用菌、畜禽肉、熟肉等）。




标准类型	涉及项目
食品安全国家标准	GB 5749-2006  生活饮用水卫生标准
	GB 2707-2016  食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品
	GB 2716-2018  食品安全国家标准 植物油
	GB 2717-2018   食品安全国家标准 酱油
	GB 2720-2015   食品安全国家标准 味精
	GB 2721-2015  食品安全国家标准 食用盐
	GB 2726-2016   食品安全国家标准 熟肉制品
	GB 2749-2015  食品安全国家标准 蛋与蛋制品
	GB 7096-2014  食品安全国家标准 食用菌及其制品
产品标准	GB 1352-2009 大豆
	GB/T 10461-2008 小豆
	GB/T 10462-2008 绿豆
	GB/T 1354-2018 大米
	GB/T 317-2018  白砂糖
	GB/T 5461-2016 食用盐




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