固体脂肪含量SFC测试之核磁共振法

时间：2022-06-21

作者：苏州纽迈分析仪器股份有限公司

为什么测试固体脂肪？

固体脂肪含量(SFC) 是脂肪(可可油、人造黄油、黄油等)在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。

ISO国际标准，AOCS标准方法:

国际标准ISO8292

美国油脂化学协会AOCS Cd 16b-93

NMR(核磁共振)测试方法：

固体脂肪含量直接法测试流程

1. 100°C下预热15分钟；

2. 60°C下预热5分钟；

3. 0°C下预热60分钟；

4. 在测试温度下分别预热30分钟。

完成两种可可脂样品在不同温度下固体脂肪含量测试。两种可可脂样品有明显的区别，固体脂肪含量SFC大小为：可可脂>低热量可可脂（环境温度小于30℃）。可可脂中固体脂肪的融化速率要大于低热量可可脂中固体脂肪的融化速率。

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词条说明
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