凤凰单丛茶丨什么是“回甘”？

时间：2022-06-20

凤凰单丛茶具有，形美、香韵、回甘、耐泡、山韵等众多优点广受茶界的一致**。那么何为回甘？又是哪些成分造成了这样奇妙的滋味？回甘那些事，且一一为您道来：

凤凰单丛茶，什么是回甘？

所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐**过苦味，较终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。

回甘是人们饮茶常有的自然感官效应和对于优良茶叶滋味的正面评价。回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。


凤凰单丛茶，对回甘的不同说法
浙江大学茶学系副主任王岳飞教授作为涩感转化说的中坚力量，在《茶文化与茶健康》一书中表达了自己的观点：茶多酚和蛋白质结合作用，使苦涩转化为甜味。
对比效应说的阵营里，同样有大拿坐镇。McBurney和Bartoshuk教授于1979年发表的《不同口感品质与刺激物相互关系》一文中提出：“甜味和苦味是一种相对的概念，当品尝蔗糖等甜味剂后你会发现水是有些苦的，而当你品尝了咖啡因和奎宁等苦味物质后你会觉得水是甜的，而这种现象就是一种对比效应。”


凤凰单丛茶，回甘跟什么有关？
多酚类物质在茶鲜叶含量中占高达18%-36%，呈现苦味和涩味，也是“不苦不涩不是茶”的主要原因所在。但同时根据研究表明，茶多酚的含量与茶汤回甘强度呈现了显著正相关，甚至有些茶苦味越盛，回甘越浓。茶多酚使这两种截然不同的味觉体验同生共长，息息相关。
凤凰单丛茶产自凤凰山，高海拨、高质量、营养含量高。高营养，造就了凤凰单丛茶回甘力强。这又与茶叶中的茶多酚和总糖，黄酮，**酸的含量有着密切的关系。



“芳香溢齿颊，甘泽润喉吻“。一盏潮州工夫茶，沁出潮州文化*特的韵味，蕴含着单丛茶的神奇魅力。配合着*特的工夫茶艺，单丛茶成为悠久的中国茶文化的璀璨明珠。

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凤凰单丛茶丨什么是“回甘”？
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