酒的制作工艺分为几种？

时间：2022-07-05

酿造的工艺就是较重要的一个环节。按照制作工艺，酒大致可以分为4类：
1、发酵酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
发酵酒不需要蒸馏，大部分有颜色，并且酒精度数比较低，一般不**过20度。
啤酒、葡萄酒、黄酒和果酒都属于发酵酒，区别是原材料不一样：
啤酒是用麦芽发酵而成；
葡萄酒是用葡萄汁发酵而成；
黄酒是用稻米、黍米、大米、玉米等为原料发酵而成；
果酒是用水果或果汁（浆）为原料发酵而成的。
发酵酒中糖类、氨基酸和维生素含量普遍较高（所以，啤酒被称为“液体面包”，黄酒又叫“液体蛋糕”）。
2、蒸馏酒
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
通过蒸馏除杂和提纯，酒精度数都比较高，所以也叫烈酒。
蒸馏酒本身是无色透明的。
**的八大烈酒包括：
中国的白酒、法国的白兰地、荷兰的金酒、墨西哥的龙舌兰、古巴的朗姆酒、俄罗斯的伏特加、英国的威士忌、还有日本的清酒。
3、配制酒
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精为酒基，加入原辅料和/或食品添加剂，进行调配或再加工制成的饮料酒。
配制酒中，一般含维生素和矿物质较多。
4、露酒
以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料的物质，经浸提和/或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。
露酒较早得名于古代用鲜花浸泡或复蒸工艺所制的酒。

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品饮白酒的步骤
第一步：观察白酒状态首先我们将白酒倒进品鉴杯中，倒入的量在品鉴杯1/3的容量为宜，先平视观察白酒的色泽，好的白酒，呈现出清澈透明干净的状态，酒中没有悬浮物等杂质。然后将品鉴杯倾斜45度，之后再缓缓放正，这时候仔细观察白酒的挂杯情况，一般高度白酒挂杯时间较长，且会出现明显的酒柱，40度以下的白酒挂杯程度较浅显。第二步：细闻其香将品鉴杯移至鼻子下方，距离鼻子大概3厘米左右即可，品鉴杯慢慢倾斜，呈现30