解密牛奶中的“丙二醇”，是啥来头，危害几何？

时间：2022-07-22

近日，某品牌，牛奶中检测出丙二醇的新闻并社会大众广泛关注，引发了网友们的热议。那么丙二醇到底是什么？它能添加在食品中吗？长期摄入会有哪些危害？

丙二醇,别名二羟基丙烷，有三种同分异体，常见稳定的同分异构体为1,2-丙二醇和1,3-丙二醇。通常所说的的丙二醇是指1,2-丙二醇。1,2-丙二醇（1,2-Propanediol)是一种**化合物，化学式为 C3H8O2，与水、乙醇及多种**溶剂混溶。

常态下为无色粘稠液体，近乎无味，细闻微甜。丙二醇可通过环氧丙烷的水合作用制造，主要用来生成聚合物，但也被美国食品药品监督管理局（FDA）批准用于食品添加剂。

丙二醇（GB 29216-2012 食品安全国家标准食品添加剂丙二醇）作为食品添加剂有以下作用：

根据《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》丙二醇多用在生湿面制品和糕点，规范使用不会危害健康。

丙二醇对食用香精、色素有良好的溶解能力，添加后又不易挥发而且价格低廉，因而它是一种理想的溶剂。

丙二醇的乳化及湿润的特性，在国外已广泛地应用于制造面包和糕饼。另外，由于它有乳化的特性，可使面包的生产时间缩短。当面包中加有丙二醇时，易吸收空气中的水分，因此可保持面包和糕饼的湿润。

丙二醇具有灭菌的能力，它可作为水果罐头、果酱、腌制品、火腿及香肠的防腐剂与灭菌剂。当丙二醇的浓度在10%以上时，就可以防止流体食品中霉菌的繁殖，这对包装好的食品和餐桌上的糖浆等的保藏是有效的。

由于丙二醇有一种较高的沸点和较低的凝固点，因而它在乳品生产中以及啤酒生产中作热传导介而被广泛应用。

按《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，纯牛奶中不得使用丙二醇。那么喝了含丙二醇的牛奶会中毒吗？

在1974年粮农组织/世卫组织****十七次报告里，给出了丙二醇的ADI值（每日容许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知的不良效应的剂量）是25mg/kg。

按一个成年人60公斤计算，每天喝5升检出丙二醇含量为0.32g/kg的奶，才达到这个每日容许摄入量。所以即使喝过含丙二醇牛奶的朋友们也不用太过焦虑。

虽然丙二醇毒性较小，但是过量摄入，仍然会对身体产生不良后果，比如过量的丙二醇在体内经过代谢后，会形成乳酸，大量的乳酸如果不能及时排出体外，会有几率形成血液和肾脏的中毒反应，严重的会导致心率过低、呼吸受阻、肌无力、反应变慢，甚至会失去意识。

丙二醇的检测

标准：GB 5009.251-2016 食品安全国家标准食品中1，2-丙二醇的测定

适用范围：法气相色谱法适用于糕点、膨化食品、奶油、干酪、豆制品、奶片、生湿面制品、冷冻饮品、液体乳、植物蛋白饮料、乳粉、黄油、奶油中1,2-丙二醇含量的测定。*二法适用于糕点、膨化食品、干酪、豆制品、奶片、生湿面制品中1,2-丙二醇含量的测定。因此牛奶中丙二醇的检测我们选择法。

检出限：0.01g/kg，定量限：0.03g/kg

使用的仪器：气相色谱仪带FID检测器

样品前处理：液体乳、植物蛋白饮料准确称取混匀试样10g(精确到0.01g)于50mL具塞比色管中,用无水乙醇定容,涡旋混匀2min,静置1h(必要时以8000r/min离心5min)后用0.45μm**相滤膜过滤,所得滤液进气相色谱仪分析。

注：当发现牛奶样品中含有丙二醇时，为避免共流出物质对结果判定的影响，我们需要做进一步的确证，使用气质联用仪。

当样品中含有与标准品一致的定性定量离子及在丰度比范围时，我们才能确认样品中含丙二醇。

综上可以看到，丙二醇在我国作为食品添加剂，其添加的范围是明确的，并不包含纯牛奶。检测标准也是国家标准。遵守国家法律法规，合法使用食品添加剂保护人民群众的生命健康安全是每个企业的责任和义务。

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