如何选购橄榄油？

时间：2022-09-03

作者：辛集市鸿晖油脂有限公司

真正精纯的橄榄油开盖后是有一股奇香的，讲究的法国人会在早晨直接来一勺开胃。

真正精纯的橄榄油是没有油腻感的，直接吞咽不会一嘴糊糊的感觉，就像高端白酒的“一条线”，之后只留下清香。

真正精纯的橄榄油在喉咙里面会产生浓度较高的抗氧化物在发挥作用。

当这个级别的橄榄油，（不加热）搭配蔬菜水果沙拉，原麦面包的时候，才是真正的美味加健康。

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词条
词条说明
烘焙糕点时，起酥油和黄油有区别吗？
起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯**的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。优质
起酥油到底是什么油？
它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。一类是**的动物油脂，如黄油、牛油等；一类是**植物油，如棕榈油；比如肯德基的炸鸡一般用的就都是棕榈油，好的棕榈油的价格较高。一类是氢化植物油或部分氢化植物油（氢化植物油太硬）
如何鉴别花生油的优劣？
1、看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的**浓郁香味。用霉烂花生仁榨出来的花生油色泽深暗。2、嗅其气味用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁**花生油香、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。3、看凝固温度花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下
芝麻香油（麻油）和小磨香油有啥区别？
1、香味不同：小磨香油具有浓郁的芝麻香味；而芝麻油的香味较为清淡。2、制作方法不同：小磨香油以芝麻为原料，石磨研磨，水代法加工生产制作而成，是传统工艺香油；而芝麻油以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。