如何鉴别花生油的优劣？

时间：2022-09-02

1、看感观
新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的**浓郁香味。用霉烂花生仁榨出来的花生油色泽深暗。
2、嗅其气味
用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁**花生油香、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。
3、看凝固温度
花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下12－零下10摄氏度，将花生油放入冰箱冷藏室10分钟左右，若油发生凝固现象，即可初步认定掺有棕榈油；放入冰箱冷藏室约30分钟左右，若油出现分层及凝固现象，即可初步认定掺有菜籽油。
4、实际检验
高品质的花生油油色在常温下呈淡黄色，清晰透明；气味、滋味正常，经加热至280度油色不变深，无沉淀物析出：劣质花生油色泽、气味、滋味发生异常，水分大、杂质多、酸败、有焦臭异味。因此，好油不会低温时就冒烟。另外消费者还要注意辨别瓶身的非转基因和制作工艺标识。高品质的花生油，其原料品质高，原料品质取决于原种，非转基因，**高品质的花生，能保证油原料的高品质。高品质花生油只榨取头道花生原汁，口感**，在选购时，消费者也可注意观察。

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词条说明
如何鉴别花生油的优劣？
1、看感观新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的**浓郁香味。用霉烂花生仁榨出来的花生油色泽深暗。2、嗅其气味用右手指沾油少许，在左手心中猛搓几下，然后立即嗅其气味，有浓郁**花生油香、无异常味道的，可认为是上品。而掺入香精的花生油开始有微微的花生香味，但是随着再次揉搓，这种花生香味会越来越淡。3、看凝固温度花生油的凝固点为0-3摄氏度，棕榈油为27-30摄氏度，菜籽油是零下
芝麻香油（麻油）和小磨香油有啥区别？
1、香味不同：小磨香油具有浓郁的芝麻香味；而芝麻油的香味较为清淡。2、制作方法不同：小磨香油以芝麻为原料，石磨研磨，水代法加工生产制作而成，是传统工艺香油；而芝麻油以芝麻为制作原料，一般用压榨法、浸出法或者其它方法加工制取。
烘焙糕点时，起酥油和黄油有区别吗？
起酥油是指氢化精炼过的动植物油脂（不是纯**的），具有可塑性、起酥性，乳化性等特点。起酥油不是一种油的名称，根据不同的功能分好多种起酥油，也有固态液态等不同形态。（其实猪油和起酥油的功能是类似的，传统苏式月饼能有美味的酥皮全靠猪油起酥）黄油是从牛奶中提取出来的固态油脂，其实自己在家也可以做，把新鲜牛奶充分搅拌后，上层的浓稠状物体滤去水分即是黄油，而剩下的牛奶因为除去了油脂也就成了俗称的脱脂奶。优质
过期食用油的妙用
1、用来养花把过期的食用油准备好，然后找一个小铲子，用小铲子沿着君花盆的边缘，在盆土中挖几个小洞，用小勺子把食用油舀到小洞里，但不要完全的倒满，留下一部分空余，然后再用土把挖的小洞埋好。但在这个过程中需要注意的是，食用油一定要远离根系，万万不能把食用油倒在植物的根上，如果直接倒在根上，容易造成植物烧根的情况。过期的食用油养花的时候并不是所有的花都可以用的，像君子兰、兰花等用过期的食用油养花效果是非